Gâteau Cerise Caramélisé

Préparation

Étape 1 : Préparer le caramel

Dans une casserole à fond épais, versez 100 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide en filet tout en remuant doucement — attention aux éclaboussures. Ajoutez 30 g de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réservez.

Étape 2 : Préparer la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 cm.

Dans un saladier, fouettez 120 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.

Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Étape 3 : Incorporer les cerises

Lavez et dénoyautez les cerises fraîches si ce n’est pas déjà fait. Farinez-les légèrement pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule.

Incorporez les cerises délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de pliage.

Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.

Étape 4 : Cuire le gâteau

Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes.

Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Étape 5 : Napper de caramel

Réchauffez doucement le caramel préparé à l’étape 1. Versez-le sur le gâteau refroidi en commençant par le centre et en laissant déborder sur les bords.

À l’aide d’une spatule, étalez le caramel uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Laissez figer 15 minutes à température ambiante.

Étape 6 : Décorer et servir

Décorez avec quelques cerises fraîches et une pincée de fleur de sel sur le caramel. Servez à température ambiante, accompagné d’une quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.