Tarte Tatin
🛠 Ustensiles
- Moule à manqué ou poêle en fonte (24 cm)
- Couteau d'office
- Planche à découper
- Assiette de service (plate, plus large que le moule)
- Fouet
- Spatule
🛒 Ingrédients
| 8 | Pommes (Golden, Boskoop ou Reine des Reinettes) | |
| 1 rouleau | Pâte feuilletée pur beurre | |
| 150 g | Sucre en poudre | |
| 80 g | Beurre doux | |
| 1 c. à soupe | Jus de citron | |
| 1 | Gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait) |
Préparation
Étape 1 : Préchauffer et préparer les pommes
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).
Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur et les pépins.
Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Réservez.
Étape 2 : Réaliser le caramel
Dans un moule allant sur le feu (fonte ou acier), faites fondre le sucre à sec à feu moyen.
Ne touchez pas au sucre avec une cuillère : inclinez simplement le moule pour répartir la fonte.
Lorsque le sucre devient ambré (couleur caramel clair), retirez du feu.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez hors du feu avec une spatule en bois — attention aux éclaboussures.
Ajoutez les grains de vanille grattés (ou l’extrait). Mélangez.
Étape 3 : Disposer les pommes
Disposez les demi-pommes dans le moule, côté bombé vers le bas, en les serrant le plus possible.
Comblez les espaces avec des quartiers de pomme supplémentaires.
Le caramel doit remonter entre les pommes — si ce n’est pas le cas, ajoutez-en un peu sur le dessus.
Étape 4 : Cuire les pommes au caramel
Placez le moule sur feu moyen et laissez cuire les pommes 10 à 15 minutes.
Le caramel doit réduire et pénétrer les pommes, qui deviennent translucides sur le dessous.
Étape 5 : Ajouter la pâte
Déroulez la pâte feuilletée.
Découpez un cercle légèrement plus grand que le moule (2 cm de plus).
Posez la pâte sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule, tout autour.
Piquez la pâte avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.
Étape 6 : Cuire au four
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Étape 7 : Démouler et servir
Sortez la tarte du four et laissez reposer 5 minutes maximum — pas plus.
Placez une grande assiette de service sur le moule et retournez d’un geste franc et rapide.
Soulevez délicatement le moule : les pommes doivent former un dôme caramélisé parfait.
Servez tiède, avec une quenelle de crème fraîche épaisse, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson — la Golden est idéale.
- Le caramel doit être ambré (pas trop foncé) avant d'ajouter les pommes — il continuera à cuire au four.
- Disposez les pommes très serrées, en les tassant bien — elles réduisent à la cuisson.
- Utilisez un moule allant au four ET sur le feu pour réaliser le caramel directement dedans.
- Démoulez LA CHAUDE, pas plus de 5 minutes après la sortie du four, sinon le caramel colle au moule.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h10 min (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
