Strudel aux pommes (Apfelstrudel)
🛠 Ustensiles
- Grand torchon propre
- Plaque à pâtisserie
- Pinceau
- Économe
🛒 Ingrédients
| 6 feuilles | pâte filo (ou pâte à strudel) | |
| 800 g | pommes acidulées (Boskoop, Granny Smith) pelées et émincées | |
| 80 g | sucre roux | |
| 60 g | raisins secs trempés | |
| 40 g | amandes effilées | |
| 40 g | chapelure | |
| 80 g | beurre fondu | |
| 1 cs | cannelle moulue |
Préparation
Étape 1 : Préparer la garniture
Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez les pommes émincées avec le sucre roux, la cannelle, les raisins trempés et les amandes effilées.
Faites brièvement dorer la chapelure dans une poêle avec un peu de beurre puis réservez.
Étape 2 : Préparer la pâte
Posez un grand torchon propre sur le plan de travail.
Déposez une feuille de pâte filo, badigeonnez de beurre fondu, posez la suivante, beurrez, et ainsi de suite jusqu’à 6 feuilles superposées.
Le résultat doit former un grand rectangle bien beurré.
Étape 3 : Garnir et rouler
Saupoudrez la chapelure dorée sur la pâte en laissant 5 cm de marge sur le pourtour.
Déposez le mélange aux pommes sur le tiers le plus proche de vous.
Repliez les bords latéraux puis roulez le strudel en vous aidant du torchon, sans serrer.
Étape 4 : Cuire et servir
Transférez sur une plaque chemisée, soudure en-dessous.
Badigeonnez le dessus de beurre fondu et enfournez 35-40 minutes jusqu’à doré et croustillant.
Servez tiède saupoudré de sucre glace, avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.
💡 Conseils et variantes
- La chapelure dorée à la poêle dans un peu de beurre absorbe le jus des pommes et empêche la pâte de détremper.
- Roulez le strudel sur le torchon en le soulevant — c'est l'astuce traditionnelle pour ne pas déchirer la pâte fine.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h10 (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
