Clafoutis aux Cerises

Préparation

Étape 1 : Préchauffer et préparer le plat

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez généreusement un plat à gratin d’environ 25 cm de diamètre. Saupoudrez-le d’une fine couche de sucre pour une caramélisation légère sur les bords.

Étape 2 : Préparer les cerises

Lavez les cerises et égouttez-les bien. Coupez les queues à ras si elles sont encore attachées.

Ne les dénoyautez pas : le noyau libère un subtil arôme d’amande amère pendant la cuisson qui est la signature du vrai clafoutis limousin.

Disposez les cerises en une seule couche dans le plat beurré.

Étape 3 : Préparer l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

Ajoutez la farine tamisée d’un seul coup et mélangez énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.

Versez le lait en filet tout en continuant de fouetter. Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. La pâte doit être fluide et homogène, comme une pâte à crêpes légèrement épaisse.

Étape 4 : Verser et cuire

Versez la pâte sur les cerises dans le plat. Elle doit presque les recouvrir — les cerises remonteront à la surface en cuisant.

Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes.

Le clafoutis est prêt quand il est bien doré sur le dessus, légèrement gonflé sur les bords, et encore tremblotant au centre. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou très légèrement humide.

Étape 5 : Refroidir et servir

Laissez le clafoutis refroidir hors du four pendant au moins 15 minutes. Il va se rétracter légèrement — c’est normal.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Servez tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’un peu de crème anglaise ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse.