Gâteau Chocolat

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 165°C. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Faites fondre 200 g de chocolat noir cassé en morceaux avec 150 g de beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes de 4 œufs.

Étape 2

Dans un grand saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu en filet tout en fouettant doucement. Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille et mélangez. Tamisez 80 g de farine avec une pincée de sel, puis incorporez-la à la spatule en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber la préparation.

Étape 3

Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme dans un bol bien propre avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat en trois fois, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule pour conserver un maximum d’air. Le mélange doit être homogène, sans trace de blanc. Cette étape est cruciale pour obtenir un gâteau léger et aérien malgré le riche chocolat.

Étape 4

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 165°C pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est légèrement fendu en surface, qu’une lame de couteau insérée au centre ressort avec quelques miettes humides (pas de pâte crue). Ne prolongez pas la cuisson au-delà — le gâteau continuera de cuire légèrement dans le moule en refroidissant et le centre restera délicieusement fondant.

Étape 5

Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule sur une grille avant de le démouler délicatement. Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement. Pour le service, saupoudrez de cacao en poudre non sucré ou nappez d’un glaçage miroir au chocolat. Servez ce gâteau à température ambiante, accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille. Il se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique et est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont pleinement développées.