Karameleis
🛠 Utensilien
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Eismaschine (oder Gefrierdose)
- Gefrierdose
🛒 Zutaten
| 180 g | Zucker | |
| 60 g | Gesalzene Butter | |
| 40 cl | Sahne | |
| 20 cl | Vollmilch | |
| 5 | Eigelb | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 Prise | Meersalzflocken |
Zubereitung
Schritt 1: Karamell mit gesalzener Butter herstellen
60 g Zucker für die Crème anglaise beiseitelegen. Die restlichen 120 g in einer dünnen Schicht in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren zu einem bernsteinfarbenen Karamell schmelzen.
Den Topf vom Herd nehmen, die in kleine Würfel geschnittene gesalzene Butter unter kräftigem Rühren zugeben, dann die warme Sahne in einem Strahl zugießen und weiterschlagen: Die Masse soll glatt und glänzend werden. Leicht abkühlen lassen.
Schritt 2: Crème anglaise zubereiten
Die Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen. Inzwischen die Eigelbe mit den beiseitegelegten 60 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
Die heiße Milch unter Rühren zu den Eigelben gießen und alles zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Creme den Löffel bedeckt (etwa 83°C), ohne jemals zu kochen.
Schritt 3: Die beiden Massen vereinen
Das Karamell mit gesalzener Butter nach und nach unter die lauwarme Crème anglaise heben, dabei sanft schlagen. Eine Prise Meersalzflocken zugeben, um die Karamellaromen zu betonen.
Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Masse mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen: Eine gut gekühlte Basis cremt deutlich besser.
Schritt 4: Cremen oder einfrieren
Die kalte Masse in die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten cremen, bis eine cremige Textur entsteht. Danach in eine Dose umfüllen und mindestens 3 Stunden einfrieren.
Ohne Eismaschine direkt in eine Dose füllen und alle 30 Minuten für 3 Stunden mit einer Gabel durchrühren, um Eiskristalle zu brechen.
Schritt 5: Gut gekühlt servieren
Das Eis 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es leicht weich wird. Mit einem in heißes Wasser getauchten Eislöffel schöne Kugeln formen.
In Gläsern servieren, mit einem Schuss Karamell und ein paar gerösteten Haselnussstückchen für den Crunch. Das Eis hält sich 1 Woche im Gefrierfach.
💡 Tipps und Variationen
- Kocht das Karamell trocken, bis es eine schöne Bernsteinfarbe hat: Es sollte nach gebackener Butter riechen, ohne zu verbrennen, sonst wird es bitter.
- Gießt die warme Sahne vom Herd genommen in einem Strahl auf das Karamell: Achtung vor Spritzern, kräftig mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Ohne Eismaschine die Masse in eine Dose füllen und alle 30 Minuten für 3 Stunden mit einer Gabel durchrühren.
- Das Eis 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es schön cremig ist.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
6h (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
