Knuspriger Karamellkuchen
🛠 Utensilien
- Springform 20 cm
- Handrührgerät
- Topf
- Küchenthermometer
- Teigspatel
- Frischhaltefolie
🛒 Zutaten
| 4 | Eier | |
| 150 g | Zucker | |
| 120 g | Mehl | |
| 150 g | Butter | |
| 30 cl | Sahne | |
| 150 g | Gesalzenes Butterkaramell | |
| 100 g | Speculoos | |
| 80 g | Grob gehackte rosa Pralinen | |
| 1 Prise | Feines Salz |
Zubereitung
Schritt 1: Den Karamell zubereiten
Streuen Sie den Zucker in feinem Regen in einen Topf mit dickem Boden und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze zu einem bernsteinfarbenen Karamell schmelzen, ohne zu rühren.
Vom Herd nehmen und die warme Sahne unter kräftigem Rühren im dünnen Strahl zugießen — die Masse schäumt auf, das ist normal. Die gewürfelte Butter und eine Prise Salz zugeben und glatt und glänzend rühren. Leicht abkühlen lassen.
Schritt 2: Die Knusperschicht herstellen
Mahlen Sie die Speculoos zu feinem Puder. Schmelzen Sie 60 g Butter und mischen Sie sie mit den Speculoos und der Hälfte der gehackten Pralinen.
Streichen Sie diese knusprige Masse auf einem Blatt Backpapier zu einem Kreis von 18 cm aus und stellen Sie sie zum Festwerden in den Kühlschrank.
Schritt 3: Den Biskuittboden zubereiten
Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Schlagen Sie die Eier mit 80 g Zucker 5 Minuten lang, bis die Masse das dreifache Volumen erreicht und hell wird.
Heben Sie vorsichtig das gesiebte Mehl unter, dann die abgekühlte geschmolzene Butter. In die gebutterte Form füllen und 25 Minuten backen. Vor dem Stürzen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt 4: Die Karamellmousse aufschlagen
Erwärmen Sie den lauwarmen Karamell kurz, um ihn flüssiger zu machen, ohne ihn zu verbrennen.
Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif. Heben Sie den Karamell in drei Portionen mit einem Teigspatel unter die Sahne, indem Sie die Masse vorsichtig anheben, damit sie nicht zusammenfällt.
Schritt 5: Den Kuchen zusammensetzen
Legen Sie den Biskuittboden in einen Tortenring von 20 cm auf einer Platte und tränken Sie ihn mit etwas gesüßter Milch.
Die Hälfte der Mousse verstreichen, die Knusperscheibe auflegen und mit der restlichen Mousse bedecken. Die Oberfläche glätten und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen.
Schritt 6: Glasieren und servieren
Stürzen Sie den Kuchen vorsichtig. Den restlichen Karamell über den Kuchen laufen lassen, für einen glänzenden Guss, und mit den gehackten Pralinen bestreuen.
Gut gekühlt in sauberen Stücken servieren, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer geschnitten. Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
💡 Tipps und Variationen
- Kochen Sie den Karamell trocken, bis er eine schöne amberfarbene Tönung hat, und stoppen Sie den Garvorgang mit warmer Sahne — Vorsicht vor Spritzern.
- Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne erst kurz vor dem Unterheben in den lauwarmen Karamell steif.
- Verwenden Sie einen Tortenring für einen makellosen Aufbau und perfekt glatte Seiten.
- Bereiten Sie diesen Kuchen am Vortag zu: Er schmeckt dann noch besser und lässt sich leichter schneiden.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
6h (45 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
