Pekannuss-Tarte

Zubereitung

Schritt 1: Den Teig vorbacken

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Rollen Sie den Mürbeteig in eine gefettete Tarteform von 24 cm aus. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht aufgeht. Mit Backpapier und Backbohnen belegen, dann 15 Minuten blindbacken.

Entfernen Sie das Papier und die Bohnen und backen Sie weitere 5 Minuten, bis der Boden leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.

Schritt 2: Die Pekannüsse rösten

Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten bei 180°C rösten — sie sollten leicht goldbraun werden und nussig duften. Achten Sie genau darauf, da sie sehr schnell verbrennen. Etwas abkühlen lassen, dann grob hacken, einige ganze Nüsse für die Dekoration zurückbehalten.

Dieses Rösten ist entscheidend: Es entfernt die Bitterkeit der rohen Nüsse und bringt ihre natürlichen butterartigen und süssen Noten hervor.

Schritt 3: Die Karamell-Pekannuss-Füllung zubereiten

In einem Topf die Butter bei niedriger Hitze mit dem braunen Zucker und dem Ahornsirup schmelzen, unter Rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Sahne, den Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren sanft aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen. Den heissen Karamell in einem dünnen Strahl über die Eier giessen, dabei kräftig schlagen — das verhindert, dass die Eier zu schnell stocken. Die gehackten Pekannüsse unterheben.

Schritt 4: Die Tarte backen

Die Füllung auf den vorgebackenen Boden giessen. Mit einem Spatel gleichmässig verteilen, darauf achten, dass die Nüsse gut verteilt sind. Die reservierten ganzen Nüsse im Kreis auf der Oberfläche anordnen.

Bei 170°C 30 bis 35 Minuten backen. Die Füllung sollte an den Rändern fest sein und in der Mitte beim Herausnehmen noch leicht wackeln — sie wird beim Abkühlen weiter fest werden. Wenn die Teigränder zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.

Schritt 5: Abkühlen und stürzen

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur. Das Abkühlen ist wichtig: Die Karamellfüllung muss sich stabilisieren, damit saubere Stücke geschnitten werden können.

Dann 1 Stunde kühl stellen für die ideale Textur. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.

Schritt 6: Geniessen

Die Pekannuss-Tarte bei Raumtemperatur oder leicht lauwarm servieren, mit einem scharfen Messer in grosszügige Stücke geschnitten. Jedes Stück mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks hausgemachter Schlagsahne begleiten.

Diese Tarte hält sich 3 bis 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank. 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, um ihre volle Weichheit und die karamellisierten Aromen wiederzuerlangen.