Pekannuss-Karamell-Kuchen

Zubereitung

Schritt 1: Pekannüsse rösten

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

Eine Handvoll ganzer Nüsse für die Dekoration beiseitelegen.

Schritt 2: Kuchenteig zubereiten

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig und schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, jeweils gut vermischen.

Das gesiebte Mehl mit Backpulver unterheben, dann die gehackten Pekannüsse und Vanilleextrakt hinzufügen. Vorsichtig mit einem Spatel vermischen.

Schritt 3: Kuchen backen

Den Teig in eine gefettete und bemehlte 22-cm-Kuchenform füllen. Bei 170°C 30 bis 35 Minuten backen.

Mit einem Messer prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist — es sollte kein Teig mehr kleben bleiben. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4: Gesalzenes Butterkaramell zubereiten

In einem Topf mit dickem Boden den Zucker bei mittlerer Hitze trocken schmelzen. Nicht rühren, nur den Topf schwenken.

Wenn das Karamell eine schöne bernsteinfarbene Farbe annimmt, vom Herd nehmen. Die gewürfelte gesalzene Butter unter Rühren hinzufügen, dann 15 cl warme Sahne im dünnen Strahl einrühren. Rühren, bis eine glatte und glänzende Textur entsteht.

Schritt 5: Sahne schlagen

Die restliche kalte Sahne (25 cl) mit einem elektrischen Mixer zu steifem Schnee schlagen. Bei Bedarf einen Esslöffel Puderzucker hinzufügen.

Die Sahne sollte fest, aber noch spritzfähig sein.

Schritt 6: Zusammensetzen und dekorieren

Den abgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Die Mitte mit einer Schicht gesalzenem Butterkaramell und etwas gehackten Pekannüssen füllen.

Den Kuchen schließen, die Oberseite mit flüssigem Karamell überziehen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Die Sahne mit dem Spritzbeutel in Rosetten um den Rand spritzen und die beiseitegelegten ganzen Pekannüsse daraufsetzen. Bei Raumtemperatur servieren.