Speculoos-Entremets
🛠 Utensilien
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Glasförmchen (6)
- Küchenthermometer
🛒 Zutaten
| 200 g | Speculoos | |
| 90 g | Butter | |
| 30 cl | Vollmilch | |
| 25 cl | Sahne | |
| 4 | Eigelb | |
| 90 g | Zucker | |
| 30 g | Speisestärke | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 3 | Gelatineblätter |
Zubereitung
Schritt 1: Den Speculoos-Knusperboden zubereiten
Zerkleinert 150 g Speculoos zu einem feinen Puder. Schmelzt die Butter und mischt sie mit dem Kekspuder, bis eine homogene, sandige Textur entsteht. Verteilt die Masse auf dem Boden der 6 Gläschen und drückt sie mit dem Löffelrücken fest an. Hebt 50 g zerkleinerte Speculoos für die Deko auf.
Stellt die Böden während der Mousse-Zubereitung in den Kühlschrank: Die Butter festigt den Knusperboden.
Schritt 2: Die Milch aromatisieren
Gebt die Milch und 15 cl Sahne in einen Topf. Halbiert die Vanilleschote, kratzt das Mark heraus und gebt beides in den Topf. Lasst die Mischung bei schwacher Hitze kurz aufschäumen, stellt den Herd ab und lasst sie 10 Minuten ziehen. Siebt die Milch ab und entfernt die Schote.
In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Schritt 3: Die Speculoos-Mousse herstellen
Schlagt in einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker, bis die Masse hell wird. Gebt die Speisestärke hinzu und gießt die warme Vanillemilch im dünnen Strahl unter kräftigem Rühren dazu. Gebt alles zurück in den Topf und lasst die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf 85°C eindicken – sie soll den Löffel überziehen.
Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren und leicht abkühlen lassen. Schlagt die restlichen 10 cl Sahne steif und hebt sie vorsichtig unter die lauwarme Creme, zusammen mit der Hälfte der zerkleinerten Speculoos.
Schritt 4: Die Entremets aufbauen
Verteilt die Mousse in den Gläschen auf dem Knusperboden und glättet die Oberfläche mit einem Teigspatel. Klopft die Gläschen leicht auf der Arbeitsfläche, um Luftblasen zu lösen.
Stellt sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank – die Mousse muss gut fest sein.
Schritt 5: Dekorieren und servieren
Zerbröselt kurz vor dem Servieren die restlichen Speculoos darüber und bestäubt alles mit einer feinen Schicht Zimt. Gut gekühlt servieren.
Dieses Entremets hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
💡 Tipps und Variationen
- Röstet die Speculoos vor dem Zerkleinern 5 Minuten bei 160°C leicht an: der Knusperboden gewinnt deutlich an Aroma.
- Lasst die Creme nach der Zugabe des Eigelbs niemals kochen – sie soll bei etwa 85°C die Rückseite des Löffels überziehen.
- Lasst das Entremets mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden.
- Dekoriert erst im letzten Moment, damit die Kekse schön knackig bleiben.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
5h (35 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
