Speculoos-Creme

Zubereitung

Schritt 1: Die Speculoos-Basis zubereiten

Zerkleinern Sie 150 g Spekulatius-Kekse mit einem Nudelholz oder Mixer zu feinem Puder. Verteilen Sie das Puder auf dem Boden der 6 Förmchen und drücken Sie es mit dem Löffelrücken leicht an. Heben Sie die restlichen 50 g für die Deko auf.

Diese knusprige Basis gibt einen unwiderstehlichen Texturkontrast zur samtigen Creme.

Schritt 2: Die Milch aromatisieren

Gießen Sie Milch und Sahne in einen Topf. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie es mit der Schote, dem Zimt und der Prise Salz dazu. Bei schwacher Hitze kurz aufwallen lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Seihen Sie die Milch ab, um Schote und Zimt zu entfernen.

Schritt 3: Die Creme zubereiten

Verquirlen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit dem braunen Zucker, bis die Masse hell wird. Geben Sie die Speisestärke dazu und verrühren Sie alles. Gießen Sie die noch warme Milch in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren über das Eigelb und geben Sie alles zurück in den Topf.

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis 85°C eindicken: Die Creme soll den Löffel umhüllen.

Schritt 4: Kochen und glätten

Kochen Sie die Creme unter Rühren weitere 2 Minuten bei sanftem Köcheln, bis sie schön glatt und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen.

Die heiße Creme auf das Spekulatius-Puder in den Förmchen gießen.

Schritt 5: Kühlen und dekorieren

Lassen Sie die Förmchen auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Die Creme soll schön fest sein.

Kurz vor dem Servieren die reservierten Spekulatius-Kekse darüber bröseln und mit etwas Zimt bestäuben. Gut gekühlt servieren.