Speculoos-Creme
🛠 Utensilien
- Gläser oder Förmchen (6)
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Spritzbeutel
🛒 Zutaten
| 500 ml | Vollmilch | |
| 200 ml | Sahne | |
| 4 | Eigelb | |
| 80 g | Zucker | |
| 150 g | Speculoos-Kekse | |
| 100 g | Speculoos-Aufstrich | |
| 20 g | Maisstärke | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 40 g | Ungesalzene Butter | |
| 1 | Prise Salz |
Zubereitung
Schritt 1
Den knusprigen Speculoos-Boden zubereiten. 80 g Speculoos-Kekse mit einem Mixer oder Nudelholz zu feinem Pulver mahlen. 30 g ungesalzene Butter schmelzen und mit dem Kekspulver vermischen. Die Mischung auf 6 Gläser oder Förmchen verteilen und mit dem Löffelrücken fest andrücken. 30 Minuten kühl stellen, damit der Boden aushärtet. Dieser knusprige Boden sorgt für einen unwiderstehlichen Texturkontrast zur samtigen Creme.
Schritt 2
Die Speculoos-Creme zubereiten. In einem Topf 500 ml Vollmilch mit 200 ml Sahne und dem Speculoos-Aufstrich bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei rühren, bis sich der Aufstrich vollständig aufgelöst hat. In einer Schüssel 4 Eigelb mit 80 g Zucker und 20 g Maisstärke schaumig schlagen, bis die Mischung hell wird. Die heisse Milch in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zur Eimischung giessen, um Klümpchen zu vermeiden.
Schritt 3
Die Creme kochen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel kochen. Die Creme wird allmählich dicker: sie ist fertig, wenn sie den Spatel überzieht und man beim Rühren den Topfboden sehen kann (etwa 8 bis 10 Minuten). Niemals aufhören zu rühren, besonders an den Rändern und am Boden. Vom Herd nehmen, 1 Teelöffel Vanilleextrakt zugeben und verrühren.
Schritt 4
Für eine perfekt glatte Textur die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Die Creme auf die 6 Gläser verteilen, über den Speculoos-Boden. 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Creme wird eine feste und seidige Textur annehmen.
Schritt 5
Die Dekoration vorbereiten. Vor dem Servieren die restlichen 70 g Speculoos-Kekse grob zerbrechen. 10 g Butter mit 2 Esslöffeln Speculoos-Aufstrich schmelzen, um ein fliessendes Speculoos-Karamell zu erhalten. Die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, einen grosszügigen Löffel Speculoos-Karamell auf jede Creme geben, mit Keksbröseln bestreuen und optional mit einer kleinen Rosette aus hausgemachter Schlagsahne garnieren. Gut gekühlt servieren. Dieses wohlige Wintergewürz-Dessert passt wunderbar zu einem heissen Kaffee oder Tee.
💡 Tipps und Variationen
- Mahlen Sie die Speculoos-Kekse zu feinem Pulver für den knusprigen Boden und bewahren Sie einige grob zerbrochene für die Dekoration auf.
- Kochen Sie die Creme bei sehr schwacher Hitze und rühren Sie ständig — wenn sie kocht, können die Eier gerinnen und die Textur wird körnig.
- Für eine noch geschmeidigere Textur passieren Sie die Creme vor dem Abfüllen durch ein feines Sieb.
- Bereiten Sie die Creme am Vortag zu: sie wird nur besser, da die Speculoos-Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
4h00 (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
