Karamellkonfitüre

Zubereitung

Schritt 1: Trockenes Karamell herstellen

Geben Sie den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Fügen Sie das Wasser hinzu und verteilen Sie es über dem Zucker, ohne zu rühren. Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze und lassen Sie den Zucker ruhig schmelzen, ohne jemals zu rühren. Neigen Sie den Topf gelegentlich, um die Farbe zu vereinheitlichen. Sobald das Karamell eine schöne goldene Bernsteinfarbe erreicht hat (ca. 170°C am Thermometer), sofort vom Herd nehmen.

Schritt 2: Sahne und Butter hinzufügen

Erwärmen Sie die Sahne einige Sekunden in der Mikrowelle. Gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in das heiße Karamell, während Sie kräftig mit einem Holzlöffel rühren — Vorsicht vor Spritzern, die Mischung wird aufschäumen. Fügen Sie die in kleine Würfel geschnittene gesalzene Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Die Mischung sollte glatt, homogen und glänzend sein.

Schritt 3: Kondensmilch einarbeiten

Geben Sie die gezuckerte Kondensmilch und den Vanilleextrakt in den Topf. Rühren Sie bei sehr schwacher Hitze 5 Minuten lang, bis die Mischung gut vermischt und leicht eingedickt ist. Streuen Sie die Meersalzflocken darüber und rühren Sie ein letztes Mal um. Probieren Sie und passen Sie das Salz nach Ihrem Geschmack an — gesalzenes Karamell sollte diese perfekte Balance zwischen süß und salzig haben.

Schritt 4: Abfüllen und aufbewahren

Gießen Sie die noch warme Karamellkonfitüre mit einer Schöpfkelle in die zuvor sterilisierten Einmachgläser. Füllen Sie bis 1 cm unter den Rand. Schrauben Sie sofort die Deckel auf und drehen Sie die Gläser für 5 Minuten um, um ein Vakuum zu erzeugen. Lassen Sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Die Konfitüre hält sich bis zu 3 Wochen im Kühlschrank… wenn sie nicht vorher verschwindet!