Karamell-Muffins

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie die Karamellbasis vor. Schmelzen Sie in einem Topf 120 g ungesalzene Butter mit 150 g braunem Zucker bei niedriger Hitze unter Rühren, bis die Mischung glatt und leicht schaumig ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. In einer Rührschüssel 2 Eier mit 100 ml Vollmilch und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen. Die lauwarme Butter-Zucker-Mischung unter kräftigem Rühren zu den Eiern geben, damit sie nicht stocken.

Schritt 2

Die trockenen Zutaten einarbeiten. 200 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver und einer Prise Salz sieben und nach und nach zur flüssigen Mischung geben, dabei vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu viel rühren, um Glutenbildung zu vermeiden. Zum Schluss 40 ml Flüssigkaramell unterheben, sodass eine leichte Marmorierung entsteht.

Schritt 3

Die Förmchen füllen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech einfetten und leicht bemehlen. Einen Esslöffel Teig in jede Mulde geben, bis zur Hälfte. Ein halbes weiches Karamell in die Mitte legen, dann mit einem zweiten Löffel Teig bedecken, um das Karamell einzuschliessen. Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen.

Schritt 4

Backen und prüfen. Bei 180°C 12 bis 15 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Messer, das in die Mitte gestochen wird (ohne das Karamellherz zu treffen), sauber herauskommt. Nach dem Backen 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann stürzen. Jeden Muffin mit dem restlichen Flüssigkaramell (40 ml) bestreichen.

Schritt 5

Die Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Karamell zieht leicht in die Oberfläche ein und ergibt einen glänzenden, verführerischen Überzug. Die Muffins bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise mit einer Tasse schwarzem Kaffee oder leichtem Tee. In einer luftdichten Dose halten sie sich 3 bis 4 Tage und schmecken am nächsten Tag noch besser, wenn sich das Karamellaroma voll entwickelt hat.