Knusprige Spekulatius-Tarte

Zubereitung

Schritt 1: Den Tarte-Boden zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Zerkleinern Sie die Spekulatius-Kekse fein zu Pulver. Schmelzen Sie 100 g Butter und mischen Sie sie unter das Spekulatius-Pulver, bis eine feuchte Sandtextur entsteht.

Drücken Sie diese Mischung fest auf den Boden und die Ränder einer 24 cm Tarteform. Backen Sie sie 10 Minuten und lassen Sie sie dann vollständig abkühlen.

Schritt 2: Die Spekulatius-Creme vorbereiten

Erhitzen Sie in einem Topf die Sahne mit der in Stücke gebrochenen weißen Schokolade. Rühren Sie bei schwacher Hitze, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist.

Schlagen Sie in einer Schüssel den Frischkäse mit dem Spekulatius-Aufstrich und dem Zimt. Geben Sie die Schokoladencreme im Faden und dann die Eier einzeln unter kräftigem Rühren dazu.

Schritt 3: Die Füllung backen

Gießen Sie die Creme auf den abgekühlten Tarte-Boden und glätten Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber. Backen Sie bei 160°C etwa 25 Minuten.

Die Tarte sollte an den Rändern gestockt, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 4: Den Karamell-Überzug zubereiten

Schmelzen Sie die restlichen 20 g Butter mit dem braunen Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Lassen Sie sie leicht karamellisieren und geben Sie dann die Karamellcreme unter Rühren dazu.

Kochen Sie 2 bis 3 Minuten vom Herd genommen, bis ein glatter, glänzender Sirup entsteht.

Schritt 5: Überziehen und dekorieren

Gießen Sie das warme Karamell über die gut gekühlte Tarte und verteilen Sie es vorsichtig auf der gesamten Oberfläche. Bestreuen Sie sie mit den reservierten Spekulatius-Krümeln.

Stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Überzug vor dem Servieren fest wird.

Schritt 6: Servieren

Nehmen Sie die Tarte 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um ihre ganze Textur zu genießen. Schneiden Sie saubere Stücke und servieren Sie sie gut gekühlt, dazu ein Kaffee oder Tee für einen wohltuenden Moment.