Zucchini-Sablétarte
🛠 Utensilien
- Tarteform 24 cm
- Nudelholz
- Topf
- Sieb
- Schneebesen
- Teigschaber
🛒 Zutaten
| 1 Rolle | Mürbeteig (fertig oder hausgemacht) | |
| 500 g | Zucchini | |
| 100 g | Gemahlene Mandeln | |
| 3 | Eier | |
| 90 g | Zucker | |
| 200 ml | Sahne | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 | Zitronenabrieb | |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
Schritt 1: Den Mürbeteig vorbacken
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig in einer gebutterten Tarteform von 24 cm ausrollen und den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
Mit Backpapier und Backbohnen belegen und 15 Minuten blindbacken. Papier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schritt 2: Die Zucchini konfieren
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ohne zu schälen in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Würfel mit der Hälfte des Zuckers dazugeben.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten unter Rühren konfieren, bis sie weich und leicht glasig sind. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dabei sanft ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Schritt 3: Die Mandel-Vanille-Füllung zubereiten
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen, bis die Masse leicht schäumt.
Die gemahlenen Mandeln, die Sahne und den Zitronenabrieb unterrühren. Mit einem Teigschaber mischen, bis eine glatte, leicht dickflüssige Füllung entsteht.
Schritt 4: Die Tarte füllen
Die konfierten Zucchiniwürfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Mandelfüllung darüber gießen und vorsichtig mit dem Teigschaber glatt streichen.
Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen und die Füllung in alle Ecken zwischen den Zucchiniwürfeln zu verteilen.
Schritt 5: Backen und ruhen lassen
Die Tarte bei 170 °C 30 bis 35 Minuten backen. Die Füllung soll am Rand gestockt und in der Mitte beim Herausnehmen noch leicht wackelig sein.
Die Tarte vor dem Stürzen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen: Dann lässt sie sich perfekt schneiden. Lauwarm mit einem Hauch Puderzucker servieren oder kalt mit einer Kugel Vanilleeis.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie feste, junge Zucchini und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Würfel für ein homogenes Garen.
- Die Zucchini nach dem Konfieren gründlich abtropfen lassen: überschüssiges Wasser würde die Füllung durchweichen und die Tarte schwer machen.
- Zucchini bringen Zartheit ohne ausgeprägten Eigengeschmack; eine Prise Zimt oder Muskat verleiht der Tarte eine würzigere Note.
- Servieren Sie diese Tarte lauwarm, dann ist ihre Textur am besten: Der Boden bleibt knusprig und die Füllung wunderbar weich.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h15 (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
