Schokoladen-Tarte
🛠 Utensilien
- Tarteform 24 cm
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Teigspatel
🛒 Zutaten
| 1 Rolle | Mürbeteig | |
| 200 g | Zartbitterschokolade (70%) | |
| 25 cl | Sahne | |
| 50 g | Butter | |
| 2 | Eier | |
| 60 g | Zucker | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 Prise | Salz | |
| 1 EL | Kakaopulver |
Zubereitung
Schritt 1: Boden blindbacken
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Legen Sie den Mürbeteig in eine Tarteform von 24 cm und stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Mit Backpapier und Blindback-Kugeln belegen, dann 15 Minuten blindbacken.
Entfernen Sie Papier und Kugeln und backen Sie weitere 5 Minuten, bis der Boden leicht goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt 2: Schokoladen-Ganache zubereiten
Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt (nicht kochen). Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen.
Vorsichtig von der Mitte nach außen rühren, bis eine glatte und glänzende Ganache entsteht. Die weiche Butter in Stücken zugeben und unterrühren.
Schritt 3: Eier-Mischung vorbereiten
In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Eine Prise Salz hinzufügen. Nach und nach die abgekühlte Schokoladen-Ganache unterrühren.
So lange mischen, bis eine gleichmäßige, glänzende Masse entsteht.
Schritt 4: Füllen und backen
Die Schokoladenmasse auf den vorgebackenen Boden gießen. Bei 170°C 18 bis 20 Minuten backen. Die Tarte ist fertig, wenn die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht wackelt.
Nicht zu lange backen: das Herz soll schmelzend und cremig bleiben.
Schritt 5: Abkühlen
Die Tarte bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann mindestens 1 Stunde kühl stellen. Am besten schmeckt die Schokoladen-Tarte gut gekühlt.
Um einen Temperaturschock zu vermeiden, mit Frischhaltefolie abdecken, ohne die Oberfläche zu berühren, sobald sie vollständig abgekühlt ist.
Schritt 6: Servieren
Nehmen Sie die Tarte 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Mit einem feinen Sieb eine dünne Schicht bitteres Kakaopulver aufstäuben. Mit einem erhitzten und abgetrockneten Messer in großzügige Stücke schneiden.
Mit einer Nocke leicht gesüßter Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren, um die Intensität der Schokolade zu kontrastieren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit mindestens 70% Kakao für eine intensive Ganache.
- Für ein perfekt glattes Ergebnis die Sahne nicht kochen — nur knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.
- Lassen Sie die Tarte vollständig abkühlen, bevor Sie sie kühlen, um Kondenswasser auf der Ganache zu vermeiden.
- Stauben Sie erst kurz vor dem Servieren bitteres Kakaopulver auf für eine elegante Präsentation.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h30 (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
