Zitronentarte
🛠 Utensilien
- Tarteform (24 cm)
- Schneebesen
- Topf
- Rührschüssel
- Küchenbrenner
- Feine Reibe (Schale)
🛒 Zutaten
| 250 g | Weizenmehl Type 405 | |
| 125 g | Kalte Butter | |
| 1 (für den Teig) | Ei | |
| 5 cl | Kaltes Wasser | |
| 15 cl | Zitronensaft | |
| 2 | Zitronenschale | |
| 75 g | Butter (für die Creme) | |
| 3 Eier + 2 Eigelb | Ganze Eier + Eigelb | |
| 180 g | Zucker | |
| 3 | Eiweiß (Baiser) | |
| 120 g | Zucker (Baiser) |
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
Das Mehl und 80 g Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie feines Mehl aussieht.
Das verquirlte Ei und das kalte Wasser hinzufügen. Den Teig rasch zusammenfügen, ohne zu kneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Schritt 2: Boden blindbacken
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gebutterte Tarteform damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier und Backbohnen (oder getrockneten Bohnen) belegen und 15 Minuten blindbacken. Papier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen, um den Boden zu trocknen. Abkühlen lassen.
Schritt 3: Zitronencreme zubereiten
In einem Topf die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen (15 cl). Die ganzen Eier, das Eigelb und 120 g Zucker hinzufügen. Verrühren.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen. Die Creme dickt nach 5 bis 7 Minuten ein. Sie sollte den Löffel bedecken.
Vom Herd nehmen, die gewürfelte Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die Creme auf den Tartenboden gießen und glatt streichen. 1 Stunde kühl stellen.
Schritt 4: Italienisches Baiser zubereiten
In einem kleinen Topf 120 g Zucker mit 3 Esslöffeln Wasser auf 118°C erhitzen.
Inzwischen das Eiweiß steif schlagen. Wenn der Zucker 118°C erreicht hat, in einem dünnen Strahl auf das Eiweiß gießen, während ihr mit mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagt. Weiterschlagen, bis das Baiser abkühlt und glänzend und fest wird.
Schritt 5: Baiser auftragen und flambieren
Das Baiser auf die gekühlte Zitronencreme spritzen oder streichen und mit dem Löffelrücken Spitzen formen.
Mit dem Küchenbrenner goldbraun flambieren.
Schritt 6: Servieren
Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Bei Raumtemperatur servieren, damit die Creme samtig und das Baiser knusprig ist.
💡 Tipps und Variationen
- Das Geheimnis eines perfekten Mürbeteigs: nicht zu lange kneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für eine besonders glatte Zitronencreme während des Kochens ständig rühren.
- Verwenden Sie unbehandelte Zitronen für die Schale — waschen Sie sie vor dem Reiben mit heißem Wasser.
- Italienisches Baiser ist stabiler als französisches Baiser: den auf 118°C gekochten Zuckersirup über das steif geschlagene Eiweiß gießen.
- Die Tarte hält sich 24h im Kühlschrank, aber das Baiser wird weich. Am besten flambieren Sie es erst kurz vor dem Servieren.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h05 + 2h Kühlzeit (40 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
