Tarte Tatin (Französischer Apfelkuchen)
🛠 Utensilien
- Kuchenform oder gusseiserne Pfanne (24 cm)
- Küchenmesser
- Schneidbrett
- Servierplatte (flach, größer als die Form)
- Schneebesen
- Teigspatel
🛒 Zutaten
| 8 | Äpfel (Golden Delicious, Boskoop oder Reine des Reinettes) | |
| 1 Platte | Blätterteig (nur Butter) | |
| 150 g | Zucker | |
| 80 g | Butter | |
| 1 EL | Zitronensaft | |
| 1 | Vanilleschote (oder 1 TL Extrakt) |
Zubereitung
Schritt 1: Vorheizen und Äpfel vorbereiten
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Beiseitestellen.
Schritt 2: Karamell herstellen
In einer ofenfesten Form (Gusseisen oder Edelstahl) den Zucker trocken bei mittlerer Hitze schmelzen.
Den Zucker nicht mit einem Löffel berühren – die Form einfach schwenken, um die Schmelze zu verteilen.
Sobald der Zucker bernsteinfarben ist (heller Karamell), vom Herd nehmen.
Die in Stücke geschnittene Butter zugeben und mit einem Holzspatel vom Herd gerührt verrühren – Vorsicht vor Spritzern.
Die ausgekratzten Vanillemark (oder Extrakt) zugeben. Verrühren.
Schritt 3: Äpfel anordnen
Die Apfelhälften mit der gewölbten Seite nach unten in die Form legen, so dicht wie möglich aneinander.
Lücken mit zusätzlichen Apfelvierteln füllen.
Der Karamell sollte zwischen den Äpfeln hochsteigen – wenn nicht, etwas über die Äpfel träufeln.
Schritt 4: Äpfel im Karamell garen
Die Form bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Äpfel 10 bis 15 Minuten kochen.
Der Karamell sollte reduzieren und in die Äpfel einziehen, die unten glasig werden.
Schritt 5: Blätterteig auflegen
Den Blätterteig ausrollen.
Einen Kreis ausschneiden, der etwas größer als die Form ist (etwa 2 cm größer).
Den Teig über die Äpfel legen und die Ränder rundherum in die Form einschlagen.
Den Teig mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
Schritt 6: Backen
25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und schön aufgegangen ist.
Schritt 7: Stürzen und servieren
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und maximal 5 Minuten ruhen lassen – nicht länger.
Eine große Servierplatte auf die Form legen und mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung umdrehen.
Die Form vorsichtig anheben: Die Äpfel sollten eine perfekte karamellisierte Kuppel bilden.
Warm servieren, mit einer Nocke Crème fraîche, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie feste Äpfel, die beim Kochen ihre Form behalten – Golden Delicious ist ideal.
- Der Karamell sollte bernsteinfarben (nicht zu dunkel) sein, bevor die Äpfel hineinkommen – er gart im Ofen weiter.
- Die Äpfel sehr dicht packen und fest andrücken – sie schrumpfen beim Backen.
- Verwenden Sie eine ofen- und herdgeeignete Form, um den Karamell direkt darin zuzubereiten.
- Stürzen Sie die Tarte HEISS, maximal 5 Minuten nach dem Backen, sonst klebt der Karamell an der Form fest.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h10 min (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
