Profiteroles
🛠 Utensilien
- Topf
- Schneebesen
- Spritzbeutel
- Backblech
- Backpapier
- Schüssel für Wasserbad
🛒 Zutaten
| 25 cl | Wasser | |
| 100 g | Butter (ungesalzen) | |
| 150 g | Weizenmehl Type 405 | |
| 4 | Eier | |
| 1 Prise | Salz | |
| 1 TL | Zucker | |
| 50 cl | Vollmilch | |
| 4 | Eigelb | |
| 1 Päckchen | Vanillezucker | |
| 40 g | Speisestärke | |
| 200 g | Zartbitterschokolade | |
| 20 cl | Schlagsahne | |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Schritt 1: Brandteig herstellen
Wasser, Butterwürfel, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten abtrocknen, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine Kugel bildet.
5 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 2: Eier einarbeiten
Die Eier einzeln zugeben und zwischen jeder Zugabe kräftig einarbeiten.
Der Teig sollte glatt, geschmeidig und leicht glänzend sein. Er reißt beim Abheben ab.
Schritt 3: Windbeutel backen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit dem Spritzbeutel oder zwei Löffeln kleine Teighäufchen setzen, mit 5 cm Abstand.
20 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4: Vanillepudding zubereiten
Die Milch mit dem Vanillezucker bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
Inzwischen das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke zugeben und verrühren.
Die heiße Milch unter Rühren zur Eimasse gießen, dann alles zurück in den Topf geben.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Sobald der Pudding kocht, 1 Minute weiterrühren und vom Herd nehmen.
In eine Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
Schritt 5: Schokoladensauce zubereiten
Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, ohne sie zu kochen.
Die warme Sahne über die Schokolade gießen, 1 Minute warten, dann glatt rühren.
Schritt 6: Füllen und servieren
Jedes Windbeutel mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden.
Die untere Hälfte mit dem Spritzbeutel mit Pudding füllen (oder eine Kugel Vanilleeis daraufsetzen).
Die obere Hälfte aufsetzen.
Großzügig mit warmer Schokoladensauce übergießen und sofort servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Der Brandteig muss genau richtig abgetrocknet sein: wenn sich ein feiner Film auf dem Topfboden bildet, ist er fertig.
- Die Eier einzeln zugeben und zwischen jeder Zugabe kräftig rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Den Ofen während des Backens nicht öffnen – die Windbeutel fallen sonst zusammen.
- Für eine noch reichhaltigere Variante den Pudding durch eine Kugel Vanilleeis ersetzen.
- Die Schokoladensauce kann vorbereitet und im Wasserbad sanft wieder erwärmt werden.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h15 + 2h Ruhezeit (45 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
