Paris-Brest
🛠 Utensilien
- Topf
- Schneebesen
- Spritzbeutel (12 mm Sterntülle)
- Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Kuchengitter
- Gezacktes Messer
🛒 Zutaten
| 250 ml | Wasser | |
| 70 g | Butter (ungesalzen) | |
| 1 TL | Zucker | |
| 1 Prise | Salz | |
| 150 g | Weizenmehl (Type 550) | |
| 4 | Eier | |
| 50 g | Gehobelte Mandeln | |
| 400 ml | Vollmilch | |
| 4 | Eigelb | |
| 100 g | Zucker (für die Creme) | |
| 40 g | Speisestärke | |
| 150 g | Pralinépaste (oder gemahlener Praliné) | |
| 150 g | Butter (ungesalzen, für die Creme) | |
| 30 g | Puderzucker |
Zubereitung
Schritt 1: Brandteig zubereiten
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Wasser, gewürfelte Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich vom Topf löst.
Bei schwacher Hitze 1-2 Minuten unter Rühren trocknen.
In eine Schüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln unter kräftigem Rühren dazugeben.
Schritt 2: Kranz spritzen und backen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit 12 mm Sterntülle füllen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech einen Kranz von 22 cm Durchmesser spritzen – zwei konzentrische Ringe übereinander. Eine dritte Schicht oben draufsetzen.
Mit gehobelten Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
30-35 Minuten backen, die Tür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen. Der Brandteig sollte goldbraun und knusprig sein. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schritt 3: Praliné-Pudding zubereiten
Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie köchelt.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Speisestärke dazugeben und verrühren.
Die heiße Milch unter Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt (ca. 2 Minuten nach dem Aufkochen).
Vom Herd nehmen und die Pralinépaste einrühren. In eine Schale gießen, mit Folie abdecken und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt 4: Mousseline-Creme herstellen
Den kalten Praliné-Pudding glatt rühren.
Die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben und zu einer leichten, lockeren Creme aufschlagen.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Schritt 5: Paris-Brest zusammensetzen
Den abgekühlten Brandteigkranz mit einem gezackten Messer waagerecht halbieren.
Die untere Hälfte großzügig mit Praliné-Mousseline-Creme füllen und Rosetten formen.
Die obere Hälfte wieder aufsetzen.
Schritt 6: Fertigstellen und servieren
Mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kalt stellen, damit die Creme fest wird.
In großzügigen Stücken servieren, begleitet von Kaffee oder schwarzem Tee.
💡 Tipps und Variationen
- Der Brandteig muss ausreichend getrocknet sein: Er sollte eine Kugel bilden, die sich vom Topflösst.
- Die Eier einzeln zugeben — jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird.
- Den Backofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, damit der Brandteig nicht zusammenfällt.
- Selbstgemachtes Praliné ist noch besser: 100 g Haselnüsse und 100 g Mandeln mit 80 g Zucker karamellisieren und mixen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1 h 20 min + 2 h Kühlzeit (45 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
