Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
🛠 Utensilien
- Wasserbad-Topf
- 6 Einzelförmchen (oder Auflaufförmchen)
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Teigspatel
- Backpinsel
🛒 Zutaten
| 200 g | Zartbitterschokolade (70 % Kakao) | |
| 100 g | Butter | |
| 4 | Eier | |
| 80 g | Zucker | |
| 50 g | Weizenmehl (Type 405) | |
| Butter und Kakaopulver (für die Förmchen) |
Zubereitung
Schritt 1: Vorheizen und Förmchen vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor.
Fetten Sie 6 Einzelförmchen oder Auflaufförmchen großzügig mit weicher Butter ein, am besten mit einem Backpinsel.
Stäuben Sie Kakaopulver (oder Mehl) hinein, verteilen Sie es an den Wänden und klopfen Sie den Überschuss aus.
Stellen Sie die Förmchen in den Kühlschrank, während Sie den Teig zubereiten.
Schritt 2: Schokolade und Butter schmelzen
Brechen Sie die Schokolade in Stücke in eine Rührschüssel.
Geben Sie die in kleine Würfel geschnittene Butter dazu.
Schmelzen Sie beides im Wasserbad (oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen, zwischendurch umrühren).
Lassen Sie es 5 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 3: Eier und Zucker aufschlagen
In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis die Mischung hell und leicht schaumig wird.
Schlagen Sie nicht bis zur Schaumphase – die Mischung sollte relativ flüssig bleiben, um nicht zu viel Luft unterzuheben.
Schritt 4: Schokolade einrühren
Gießen Sie die lauwarme geschmolzene Schokolade in einem dünnen Strahl unter sanftem Rühren zur Ei-Zucker-Mischung.
Rühren Sie, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Schritt 5: Mehl hinzufügen
Sieben Sie das Mehl über den Teig.
Heben Sie es vorsichtig mit einem Teigspatel unter, indem Sie die Masse von unten nach oben heben.
Hören Sie auf, sobald das Mehl aufgenommen ist – rühren Sie nicht zu lange.
Schritt 6: Förmchen füllen und backen
Nehmen Sie die Förmchen aus dem Kühlschrank.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 6 Förmchen.
Backen Sie sie sofort für EXAKT 12 Minuten bei 200°C.
Behalten Sie sie im Auge: Der Rand sollte fest sein und die Mitte sollte noch leicht wackeln.
Schritt 7: Stürzen und servieren
Nehmen Sie die Förmchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 30 Sekunden ruhen – nicht länger.
Fahren Sie mit einer Messerspitze um jedes Förmchen.
Stürzen Sie die Kuchen vorsichtig auf warme Teller.
Servieren Sie sofort, bestäubt mit Puderzucker, mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Vanillesauce.
💡 Tipps und Variationen
- Die Förmchen großzügig mit Butter einfetten und mit Kakao bestäuben – das ist der Schlüssel zum sauberen Stürzen.
- Die Backzeit genau einhalten: 12 Minuten bei 200°C, keine Sekunde länger.
- Der Kern sollte beim Herausnehmen aus dem Ofen noch leicht zittern.
- Verwenden Sie Kuvertüre für ein glänzenderes und schmelzenderes Ergebnis.
- Der Teig kann am Vortag zubereitet und in den Förmchen im Kühlschrank aufbewahrt werden – er braucht nur 12 Minuten Backzeit vor dem Servieren.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
32 min (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
