Mille-feuille
🛠 Utensilien
- Nudelholz
- Backblech
- Teigroller oder Gabel
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Kuchengitter
- Spritzbeutel (glatte Tülle 10 mm)
🛒 Zutaten
| 2 Platten | Blätterteig aus Butter (fertig ausgerollt) | |
| 500 ml | Vollmilch | |
| 5 | Eigelb | |
| 120 g | Zucker | |
| 50 g | Speisestärke | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 40 g | Butter (ungesalzen) | |
| 100 g | Puderzucker | |
| 200 ml | Sahne (30% Fett) | |
| 30 g | Zartbitterschokolade | |
| 2 EL | Wasser |
Zubereitung
Schritt 1: Blätterteig backen
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
Rollen Sie den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech aus. Stechen Sie ihn gründlich mit einer Gabel ein.
Legen Sie ein zweites Backblech darauf (damit der Teig flach bleibt) und backen Sie ihn 25-30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt 2: Vanillecreme zubereiten
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch mit der Schote und dem Mark aufkochen.
Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke dazugeben und gut verrühren.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt (etwa 2 Minuten nach dem erneuten Aufkochen).
Vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter einrühren. Die Creme in eine flache Schale gießen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Schritt 3: Glasur und Sahne vorbereiten
Royal Icing zubereiten: Puderzucker mit 2 EL Wasser zu einer glatten, dicken Paste verrühren.
Die kalte Sahne steif schlagen.
Die kalte Vanillecreme glatt rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Schritt 4: Blätterteig schneiden
Mit einem großen gezackten Messer den gebackenen Blätterteig in 3 gleiche Rechtecke schneiden (ca. 10×25 cm).
Schritt 5: Mille-feuille zusammensetzen
Das erste Blätterteigrechteck auf die Servierplatte legen. Mit einem Spritzbeutel die Hälfte der Vanillecreme in gleichmäßigen Streifen daraufspritzen.
Das zweite Rechteck darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken.
Mit dem dritten Rechteck abschließen, die schönste Seite nach oben.
Schritt 6: Glasieren und verzieren
Das Royal Icing dünn und glatt auf der Oberfläche verstreichen.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und dekorative Streifen auf die Glasur ziehen. Mit einem Zahnstocher die Schokolade senkrecht zu den Streifen durchziehen, um den klassischen Mille-feuille-Federeffekt zu erzeugen.
Schritt 7: Ruhen lassen und servieren
30 Minuten kühl stellen, damit die Glasur fest wird.
Gekühlt servieren und mit einem scharfen gezackten Messer saubere Stücke schneiden.
💡 Tipps und Variationen
- Den Blätterteig vor dem Backen gründlich einstechen, damit er nicht zu stark aufgeht.
- Für ein gleichmäßigeres Ergebnis ein zweites Backblech auf den Teig legen (Backen unter Gewicht).
- Die Torte erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
- Zum sauberen Schneiden ein gezacktes Messer verwenden, ohne die Schichten zu zerdrücken.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1 h 30 min + 2 h Kühlzeit (1 h vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
