Madeleines
🛠 Utensilien
- Madeleine-Backform (Silikon oder Metall)
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Feine Reibe (Abrieb)
- Feines Sieb
🛒 Zutaten
| 150 g | Ungesalzene Butter | |
| 3 | Eier | |
| 150 g | Zucker | |
| 200 g | Weizenmehl | |
| 1 Päckchen | Backpulver | |
| 1 | Unbehandelte Zitrone | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Schritt 1: Die braune Butter zubereiten
Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Erhitzen, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt und ein nussiges Aroma verströmt.
Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
Abkühlen lassen.
Schritt 2: Flüssige Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Vanilleextrakt und die abgeriebene Zitronenschale (nur den gelben Teil) hinzufügen.
Schritt 3: Mehl unterheben
Mehl und Backpulver über die Schüssel sieben.
Die Prise Salz hinzufügen.
Vorsichtig mit einem Spatel unterheben, ohne zu viel zu rühren, um das Gluten nicht zu aktivieren.
Schritt 4: Die braune Butter hinzufügen
Die lauwarme braune Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen.
Der Teig sollte glatt, homogen und leicht glänzend sein.
Schritt 5: Teig ruhen lassen
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühl stellen.
Diese Ruhezeit ist entscheidend für die charakteristische Wölbung der Madeleines.
Schritt 6: Madeleines backen
Den Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
Die Madeleine-Form buttern und bemehlen, oder eine Silikonform verwenden.
Jede Mulde zu 3/4 mit dem gut gekühlten Teig füllen.
In den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200°C senken.
10 bis 12 Minuten backen. Die Madeleines sollten goldbraun sein und eine schöne Wölbung haben.
Schritt 7: Stürzen und servieren
Die noch heißen Madeleines durch Klopfen auf die Form lösen.
Auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm für die perfekte Textur servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Das Geheimnis der Wölbung: Lassen Sie den Teig vor dem Backen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Fetten und bemehlen Sie die Form, auch wenn sie aus Silikon ist – die Madeleines lösen sich dann perfekt.
- Füllen Sie die Mulden nur zu 3/4, damit die Wölbung Platz hat.
- Servieren Sie sie lauwarm, mit Puderzucker bestäubt, für maximalen Genuss.
- In einer luftdichten Dose aufbewahrt bleiben sie 2 bis 3 Tage weich.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
32 min + 1h Ruhezeit (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
24 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
