Kouign-amann
🛠 Utensilien
- Kouign-amann-Form oder Muffinblech (8 Stück)
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie
- Kleiner Topf
- Küchenpinsel
- Kuchengitter
🛒 Zutaten
| 300 g | Weizenmehl (Type 550) | |
| 150 ml | Lauwarmes Wasser | |
| 15 g | Frische Hefe | |
| 5 g | Feines Salz | |
| 10 g | Zucker (für den Teig) | |
| 30 g | Butter ungesalzen (für den Teig) | |
| 200 g | Gesalzene Butter (zum Tourieren) | |
| 200 g | Zucker (zum Tourieren) |
Zubereitung
Schritt 1: Hefeteig zubereiten
In einer kleinen Schüssel die frische Hefe im lauwarmen Wasser mit einer Prise Zucker auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
In einer Rührschüssel Mehl, Salz und Zucker mischen. Die weiche Butter in Stücken und die aufgelöste Hefe dazugeben. 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Eine Kugel formen, mit Folie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (der Teig sollte sich verdoppeln).
Schritt 2: Tourierbutter vorbereiten
Inzwischen die gesalzene Butter zwischen zwei Backpapierbögen mit dem Nudelholz zu einem 12×12 cm Quadrat klopfen. Kalt stellen.
Schritt 3: Touren durchführen
Den gegangenen Teig durchkneten und zu einem 25×25 cm Quadrat ausrollen.
Das Butterquadrat in die Mitte legen, die Teigecken darüberklappen, um die Butter einzuschließen.
Zu einem 15×40 cm Rechteck ausrollen. Ein Drittel des Zuckers auf der Oberfläche verteilen. Eine einfache Tour machen (unteres Drittel zur Mitte klappen, oberes Drittel darüber). Den Teig um eine Vierteldrehung drehen.
Zweimal wiederholen: ausrollen, zuckern, einfache Tour, viertel Drehung. Nach der dritten Tour in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 4: Formen
8 einzelne Formen (oder eine große Form) großzügig buttern.
Den Teig zu einem 30×20 cm Rechteck von 1 cm Dicke ausrollen. In 8 gleich große Quadrate schneiden.
Jedes Quadrat falten, indem man die vier Ecken zur Mitte bringt, sodass eine kleine Kuppel entsteht. Jedes Stück mit der Falz nach oben in eine Form legen.
30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Schritt 5: Backen
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
30-35 Minuten backen. Die Kouign-amann sollten gut karamellisiert, goldbraun und knusprig sein.
Schritt 6: Stürzen und servieren
Noch warm stürzen (der Karamell wird sonst hart). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren. Kouign-amann schmeckt am besten pur – der Genuss liegt im Kontrast zwischen der knusprig-karamellisierten Außenschicht und dem weichen Inneren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie echte bretonische gesalzene Butter (mindestens 2% Salz) für ein authentisches Ergebnis.
- Die Tourierbutter sollte kalt, aber geschmeidig sein – auf derselben Temperatur wie der Teig.
- Sparen Sie nicht am Zucker zwischen den Touren – er karamellisiert und erzeugt die typische Kouign-amann-Textur.
- Stürzen Sie die Gebäckstücke noch warm, damit der Karamell nicht an der Form klebt.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1 h 20 min + 1 h 30 min Ruhezeit (45 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
