Vanilleeis

Zubereitung

Schritt 1

Schneiden Sie die Vanilleschoten der Länge nach auf und kratzen Sie die Samen mit der Messerspitze heraus. Geben Sie in einem Topf mit dickem Boden die Vollmilch, die Sahne, die ausgekratzten Schoten, die Vanillesamen und eine Prise Salz. Bei schwacher Hitze bis zum Siedepunkt erwärmen — nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen, damit die Vanille ihr volles Aroma entfaltet.

Schritt 2

In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird und ein Band bildet. Die warme, aromatisierte Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Creme den Löffel bedeckt (ca. 85°C).

Schritt 3

Die englische Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um Schotenreste und eventuelle Eierklümpchen zu entfernen. Vanilleextrakt hinzufügen und umrühren. Die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen und gelegentlich umrühren, bis die Creme vollständig abgekühlt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.

Schritt 4

Die gut gekühlte englische Creme in die Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren lassen (normalerweise 25 bis 35 Minuten). Das Eis sollte beim Verlassen der Eismaschine eine weiche, cremige Textur haben. In einen vorgekühlten, luftdichten Behälter umfüllen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.

Schritt 5

Den Behälter für mindestens 2 Stunden in das Gefrierfach stellen, damit das Eis eine feste, aber dennoch cremige Konsistenz erhält. Für maximalen Geschmack das Eis 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es die ideale Verzehrstemperatur erreicht. Mit einem in heißes Wasser getauchten Eislöffel schöne Kugeln formen.

Schritt 6

Jede Portion mit einigen frisch herausgekratzten Vanillesamen und einem Biskuit oder einer Waffel garnieren. Mit warmer Schokoladensauce oder Beeren-Coulis für ein vollständiges Dessert servieren. Dieses hausgemachte Eis ist im Gefrierfach 2 bis 3 Wochen haltbar, aber es ist so köstlich, dass es selten so lange hält!