Spekulatius-Eis

Zubereitung

Schritt 1: Die Vanillemilch aromatisieren

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Vollmilch in einen Topf gießen, Schote, Mark und gemahlenen Zimt zugeben und bei schwacher Hitze bis kurz vor dem Kochen erhitzen.

Vom Herd nehmen, die Spekulatius-Creme zugeben und verrühren, bis sie sich vollständig in der heißen Milch aufgelöst hat. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Zimt- und Keksaromen gut entfalten.

Schritt 2: Die Eiercreme zubereiten

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Die aromatisierte Milch in einem dünnen Strahl zugießen und dabei rühren, um die Eigelbe zu temperieren, ohne sie zu stocken.

Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme den Löffelrücken umhüllt (etwa 83 °C). Sie soll leicht dicklich sein, aber auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt sie.

Schritt 3: Sahne zugeben und abseihen

Vom Herd nehmen, die Sahne in die Eiercreme gießen und vorsichtig verrühren. Die Masse durch ein feines Sieb passieren, um die Vanilleschote zu entfernen und eine völlig glatte Basis zu erhalten.

Die Basis probieren: Sie soll intensiv nach Spekulatius und Zimt schmecken. Falls nötig, einen Löffel Spekulatius-Creme zugeben und glatt rühren.

Schritt 4: Die Basis kühlen

Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Eine gut gekühlte Basis ist entscheidend: Das Eis wird schneller cremig und feiner. Die Spekulatius-Creme macht die Basis von Natur aus reichhaltig – geben Sie ihr Zeit zum Festigen.

Schritt 5: Eismaschine und Keksstückchen

Die kalte Basis in die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten gefrieren lassen, bis eine weiche, cremige Eistextur entsteht. Die Spekulatius-Kekse in unregelmäßige Stücke brechen.

Die Keksstückchen ganz am Ende unterrühren, damit sie knusprig bleiben, und das Eis in eine verschließbare Gefrierdose umfüllen. Mindestens 2 Stunden einfrieren und in Kugeln servieren, mit einem ganzen Spekulatius-Keks als Dekoration.