Apfeleis
🛠 Utensilien
- Topf
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Stabmixer
- Gefrierdose
🛒 Zutaten
| 4 | Äpfel (Golden oder Pink Lady) | |
| 40 cl | Vollmilch | |
| 20 cl | Schlagsahne | |
| 100 g | Zucker | |
| 4 | Eigelb | |
| 1 TL | Gemahlener Zimt | |
| 20 g | Butter | |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1: Die Äpfel karamellisieren
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Apfelwürfel, zwei Esslöffel Zucker und den Zitronensaft dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Die Äpfel sollten weich und leicht goldbraun sein, umhüllt von einem bernsteinfarbenen Sirup. Mit Zimt bestäuben, umrühren und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2: Die aromatisierte Milch zubereiten
Die Vollmilch mit dem restlichen Zucker und dem Zimt in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, die Hälfte der karamellisierten Äpfel zugeben und mit dem Stabmixer zu einer aromatisierten Milch pürieren.
Die andere Hälfte der Äpfel in Stücken für die Textur aufbewahren. Die Milch probieren: Sie soll dezent fruchtig und würzig schmecken.
Schritt 3: Die Eiercreme zubereiten
In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Die warme Apfelmilch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazugießen, um die Eigelbe zu temperieren.
Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Creme den Löffel bedeckt. Sie darf auf keinen Fall kochen.
Schritt 4: Die Basis kühlen
Vom Herd nehmen, die Schlagsahne unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Eine gut gekühlte Basis ist der Schlüssel zu cremigem Eis: Das Gefrieren geht schneller und es bilden sich weniger Eiskristalle.
Schritt 5: Gefrieren und einfrieren
Die Basis in die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten gefrieren lassen. Ganz am Ende die beiseitegelegten karamellisierten Apfelstückchen unterheben, damit sie sich verteilen, ohne zerdrückt zu werden.
In eine luftdichte Dose umfüllen und mindestens 2 Stunden einfrieren. In Kugeln servieren, mit einem Schuss Karamell und einer Prise Zimt.
💡 Tipps und Variationen
- Karamellisieren Sie die Äpfel in Butter mit etwas Zucker: Sie entwickeln goldene Noten, die das ganze Eis parfümieren.
- Geben Sie Zitronensaft zu den Äpfeln, um Oxidation zu verhindern und eine schöne Farbe zu erhalten.
- Ohne Eismaschine? Die Basis in eine Dose füllen und alle 45 Minuten für 3 Stunden mit einer Gabel umrühren, um Eiskristalle zu brechen.
- Nehmen Sie das Eis 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich die Kugeln leicht formen lassen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
5h (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
