Leichtes Pekannuss-Eis
🛠 Utensilien
- Eismaschine
- Topf
- Schneebesen
- Schüssel
- Spatel
🛒 Zutaten
| 50 cl | Vollmilch | |
| 30 cl | Schlagsahne | |
| 120 g | Zucker | |
| 150 g | Pekannüsse | |
| 4 | Eigelb | |
| 30 g | Butter (ungesalzen) | |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Schritt 1: Pekannüsse karamellisieren
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Pekannüsse und den halben Zucker zugeben. Unter regelmäßigem Rühren karamellisieren lassen, bis die Nüsse glänzend und goldbraun sind.
Auf ein Blatt Backpapier geben, abkühlen lassen und grob hacken. Eine kleine Handvoll für die Enddekoration beiseitelegen.
Schritt 2: Vanillebasis zubereiten
In einem Topf die Milch mit der Sahne und dem Vanilleextrakt erhitzen, ohne aufzukochen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
Die heiße Milch im dünnen Strahl unter Rühren zu den Eigelben gießen und alles zurück in den Topf geben.
Schritt 3: Vanillesoße kochen
Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie den Löffelrücken überzieht. Nicht kochen lassen, damit die Eier nicht gerinnen.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
Schritt 4: Eis gefrieren
Die gut gekühlte Basis in die Eismaschine geben und etwa 30 Minuten cremig rühren.
Die gehackten karamellisierten Pekannüsse am Ende zugeben, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Schritt 5: Fest werden lassen und servieren
Das Eis in einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, damit es fester wird.
In Kugeln servieren und mit den beiseitegelegten karamellisierten Nüssen bestreuen. Im Gefrierfach hält es eine Woche.
💡 Tipps und Variationen
- Karamellisieren Sie die Pekannüsse in einer Pfanne mit Butter, um ihren buttrigen, knackigen Geschmack zu verstärken.
- Kühlen Sie die Basis vollständig ab, bevor Sie sie in die Eismaschine geben, für ein glatteres Eis.
- Heben Sie ein paar gehackte karamellisierte Nüsse auf, um das Eis beim Servieren zu bestreuen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
4h (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
