Haselnuss-Eis

Zubereitung

Schritt 1: Die Haselnüsse rösten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie golden und duftend sind.

Etwas abkühlen lassen und in einem sauberen Tuch reiben, um die Haut zu entfernen. Eine Handvoll für die Dekoration beiseitelegen und den Rest zu einem sehr feinen Pulver mahlen.

Schritt 2: Die Vanillesauce zubereiten

Milch mit Sahne, Haselnusspaste, Honig und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen. In einer Schüssel Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.

Die heiße Flüssigkeit unter Rühren über das Eigelb gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Sauce den Löffel umhüllt. Sofort vom Herd nehmen.

Schritt 3: Die Haselnüsse einarbeiten

Das Pulver der gerösteten Haselnüsse in die lauwarme Vanillesauce einarbeiten und gut vermischen, um die Aromen zu verteilen. Die Prise Salz zugeben, die den Haselnussgeschmack unterstreicht.

Die Masse im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, mindestens 2 Stunden, bevor sie in der Eismaschine gerührt wird.

Schritt 4: Das Eis rühren

Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Geräts etwa 25 bis 30 Minuten rühren, bis ein cremiges Eis entsteht.

Gegen Ende der Rührzeit die beiseitegelegten gehackten Haselnüsse für den Crunch zugeben und die Maschine noch eine Minute laufen lassen.

Schritt 5: Frieren und servieren

Das Eis in einen Behälter umfüllen und mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, damit es fest wird. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sich leichter Kugeln formen lassen.

In großzügigen Kugeln servieren, garniert mit gerösteten Haselnuss-Stückchen. Dieses Eis hält sich bis zu einem Monat im Gefrierfach.