Cremiges Maronen-Eis
🛠 Utensilien
- Eismaschine
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Spatel
🛒 Zutaten
| 250 g | Maronenpüree (ungesüßt) | |
| 40 cl | Vollmilch | |
| 20 cl | Schlagsahne (30% Fett) | |
| 80 g | Zucker | |
| 4 | Eigelb | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 80 g | Kandierte Maronen | |
| 1 EL | Alter Rum (optional) |
Zubereitung
Schritt 1: Die Vanillesoße zubereiten
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. In einem Topf die Vollmilch mit der Vanilleschote und dem Mark einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Schritt 2: Die Vanillesoße kochen
Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Die warme Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel köcheln lassen. Die Soße ist fertig, wenn sie den Spatel bedeckt (ca. 82°C). Nicht kochen lassen.
Die Vanillesoße sofort in eine kalte Schüssel gießen, um den Garvorgang zu stoppen. Abkühlen lassen.
Schritt 3: Maronenpüree untermischen
Das Maronenpüree zur lauwarmen Vanillesoße geben und kräftig verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Wenn Sie Rum verwenden, jetzt hinzufügen.
Die Schlagsahne unterheben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
Schritt 4: Das Eis cremig rühren
Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine geben. 25 bis 30 Minuten cremig rühren. Fünf Minuten vor Ende die grob gehackten kandierten Maronen untermischen.
Schritt 5: Gefrieren lassen
Das Eis in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 2 Stunden vor dem Servieren einfrieren. So wird das Eis fester, bleibt aber cremig.
Vor dem Servieren das Eis 5 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, damit sich leichter Kugeln formen lassen.
Schritt 6: Servieren
Mit einem in heißes Wasser getauchten Eisportionierer schöne Kugeln formen. In Dessertschalen anrichten. Mit gehackten kandierten Maronen bestreuen, mit Maronencreme beträufeln und mit Minzblättern garnieren. Sofort servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie hochwertiges ungesüßtes Maronenpüree, um den Süßegrad selbst zu bestimmen.
- Frieren Sie den Behälter Ihrer Eismaschine am Vortag für mindestens 12 Stunden ein.
- Die Eismischung 25 bis 30 Minuten in der Maschine cremig rühren.
- Servieren Sie das Eis mit gehackten kandierten Maronen und einem Schuss Maronencreme.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
4h30 (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
