Zarter Maronen-Entremets
🛠 Utensilien
- Entremets-Ring (20 cm)
- Küchenmaschine
- Schneebesen
- Teigspatel
- Topf
- Küchenthermometer
- Spritzbeutel
🛒 Zutaten
| 250 g | Maronencreme (Crème de marron) | |
| 100 g | Kandierte Maronenstücke | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 300 ml | Sahne (30% Fett) | |
| 3 | Eier | |
| 60 g | Weizenmehl | |
| 80 g | Zucker | |
| 50 g | Ungesalzene Butter | |
| 100 g | Pralinépaste (karamellisierte Haselnüsse) | |
| 4 | Gelatineblätter | |
| 2 EL | Dunkler Rum (optional) |
Zubereitung
Schritt 1: Biskuit zubereiten
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Eier trennen.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig mit dem Teigspatel unter die Masse heben.
Schritt 2: Biskuit backen
Den Teig in den Entremets-Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen.
15 bis 18 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und auf Berührung federt.
Auf einem Rost abkühlen lassen. Den Biskuit im Ring belassen.
Schritt 3: Maronenmousse zubereiten
Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Maronencreme in einem Topf sanft erwärmen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine zugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Den Mascarpone unter die lauwarme Maronenmischung heben. Den Rum dazugeben, falls verwendet. Bis zu einer glatten Creme verrühren.
Schritt 4: Sahne schlagen und zusammensetzen
Die gut gekühlte Sahne steif schlagen.
Die Schlagsahne vorsichtig mit dem Teigspatel unter die Maronenmasse heben. Die kandierten Maronenstücke untermischen.
Die Hälfte der Mousse auf den Biskuit im Ring giessen. Eine Schicht Pralinépaste darauf verstreichen. Mit der restlichen Mousse bedecken. Die Oberfläche glattstreichen.
Schritt 5: Kaltstellen
Den Entremets mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Die Mousse muss vor dem Stürzen gut fest sein.
Schritt 6: Glasieren und verzieren
Einen Spiegelglasur zubereiten oder einfach mit bitterem Kakao und kandierten Maronenstücken bestäuben.
Zum Stürzen den Ring leicht mit einem Brenner oder einem heissen Tuch erwärmen.
Mit Sahnerosetten und kandierten Maronenstückchen verzieren. Gut gekühlt servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwende hochwertige Maronencreme (Clément Faugier idealerweise) für einen authentischen Geschmack.
- Weiche die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser ein, bevor du sie verwendest.
- Kühle die Sahne gut (12h im Kühlschrank + Schüssel 10 Min. im Gefrierfach) für feste Schlagsahne.
- Stürze den Entremets nach mindestens 4 Stunden Kühlzeit, idealerweise über Nacht.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2 Std. 20 Min. + 4 Std. Kühlzeit (45 Min. vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
