Mango-Eis

Zubereitung

Schritt 1: Das Mangopüree zubereiten

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit dem Stabmixer zusammen mit dem Limettensaft zu einem glatten Püree pürieren. Kalt stellen: Ein kaltes Püree ergibt ein cremigeres Eis.

Schritt 2: Die Eiercreme herstellen

In einem Topf Milch und Sahne mit dem Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die lauwarme Flüssigkeit unter Rühren im Strahl über das Eigelb gießen und dann alles zurück in den Topf geben.

Schritt 3: Die Creme kochen

Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spachtel kochen, bis sie den Löffelrücken bedeckt (etwa 5 Minuten). Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Schritt 4: Mischen und kühlen

Das Mangopüree in die Eiercreme einrühren und gut vermengen. Alles durch ein Sieb passieren für eine perfekt glatte Textur. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5: Das Eis gefrieren

Die gut gekühlte Mischung in die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige Textur entsteht. In einen luftdichten Behälter füllen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen, dekoriert mit einigen Würfeln frischer Mango.