Mango-Eis

Zubereitung

Schritt 1: Das Mangopüree zubereiten

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit dem Stabmixer zusammen mit dem Limettensaft zu einem ganz glatten Püree mixen. Kühl stellen: Das kalte Püree ergibt ein cremigeres Eis.

Schritt 2: Die Eiercreme zubereiten

In einem Topf Milch und Sahne mit dem Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die warme Flüssigkeit unter ständigem Rühren im Strahl über das Eigelb gießen und dann alles zurück in den Topf geben.

Schritt 3: Die Creme kochen

Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht (ca. 5 Minuten). Nicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Schritt 4: Vermengen und kühlen

Das Mangopüree in die Eiercreme einrühren und gut vermischen. Alles durch ein feines Sieb passieren, um eine perfekt glatte Textur zu erhalten. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.

Schritt 5: Das Eis drehen

Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und 25 bis 30 Minuten drehen, bis sie cremig ist. In einen luftdichten Behälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach legen, garniert mit einigen Würfeln frischer Mango.