Zitroneneis

Preparation

Schritt 1: Die Zitronen vorbereiten

Die Zitronen gründlich waschen. Von zwei Zitronen die Schale fein abreiben und alle drei auspressen, sodass etwa 150 ml Saft entstehen.

Den Saft kalt stellen. Ein paar ganze Zestenstreifen für die Deko beiseitelegen — sie können kandiert oder leicht getrocknet werden.

Schritt 2: Die Milch ziehen lassen

Milch und Sahne in einen Topf geben. Zitronenzesten und Vanilleextrakt zugeben.

Langsam aufkochen, vom Herd nehmen, zudecken und 15 Minuten ziehen lassen. Die Zesten parfümieren die gesamte Mischung.

Schritt 3: Die Eigelbe aufschlagen

Eigelb mit Zucker und der Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell ist und Bänder zieht.

Die warme, aromatisierte Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, damit sie nicht schlagartig stocken. Die Masse durch ein feines Sieb gießen, um die Zesten zu entfernen.

Schritt 4: Die Crème anglaise kochen

Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Teigschaber kochen.

Die Creme ist fertig, wenn sie den Teigschaber bedeckt und 83°C erreicht. Sofort vom Herd nehmen und im Eiswasserbad unter gelegentlichem Rühren schnell abkühlen.

Schritt 5: Eindrehen und einfrieren

Sobald die Creme gut gekühlt ist, den reservierten Zitronensaft einrühren. In die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten drehen, bis eine Soft-Eis-Konsistenz erreicht ist.

In eine Gefrierdose umfüllen und mindestens 3 Stunden einfrieren. Das Eis 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen — es lässt sich dann leichter portionieren und duftet intensiver. Mit kandierten Zesten garnieren.