Karamellisiertes Schokoladeneis
🛠 Utensilien
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Gefrierbehälter
- Spachtel
🛒 Zutaten
| 150 g | Zartbitterschokolade | |
| 40 cl | Gezuckerte Kondensmilch | |
| 25 cl | Sahne | |
| 80 g | Zucker | |
| 30 g | Butter | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Schritt 1: Das Karamell zubereiten
Schmelzen Sie den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze mit einem Löffel Wasser, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Vom Herd nehmen und die Butter in Stücken sowie die Prise Salz kräftig unterrühren.
Gießen Sie das Karamell auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie es vollständig fest werden. Es wird später zerstoßen, um dem Eis seinen Crunch zu verleihen.
Schritt 2: Die Schokolade schmelzen
Brechen Sie die Zartbitterschokolade in Stücke in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf, bis sie zu köcheln beginnt, und gießen Sie sie über die Schokolade.
1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig rühren, bis eine glatte und glänzende Ganache entsteht. Den Vanilleextrakt einrühren.
Schritt 3: Die Eismasse zusammenstellen
Die gezuckerte Kondensmilch zur Schokoladenganache geben und glatt rühren. Die Masse sollte perfekt glatt und glänzend sein.
Das abgekühlte Karamell in kleine Stücke zerstoßen und eine Handvoll für die Dekoration beiseitelegen. Den Rest unter die Masse heben.
Schritt 4: Gefrieren und rühren
Füllen Sie die Masse in einen Gefrierbehälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Alle 2 Stunden herausnehmen und das Eis kräftig mit einer Gabel durchschlagen, um die Kristalle zu brechen.
Wiederholen Sie das 3 bis 4 Mal über insgesamt 6 Stunden, bis ein schön cremiges und homogenes Eis entsteht.
Schritt 5: Servieren
Nehmen Sie das Eis 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es weich wird. Formen Sie mit einem in heißes Wasser getauchten Eislöffel schöne Kugeln.
Dekorieren Sie jede Portion mit den reservierten Karamellstücken. Sofort servieren, für die Genießer mit Mandelwaffeln oder Schokoladensoße.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie Schokolade mit 70% Kakaoanteil für ein intensives, nicht zu süßes Eis.
- Rühren Sie die Masse während des Gefrierens alle 2 Stunden kräftig um, um Eiskristalle zu brechen und eine cremige Textur zu erhalten.
- Bereiten Sie das Karamell bei schwacher Hitze zu und beobachten Sie es — es wird schnell von golden zu verbrannt.
- Nehmen Sie das Eis 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich Kugeln leichter formen lassen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
6h (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
