Kaffee-Eis mit Streusel

Zubereitung

Schritt 1: Kaffee und Vanille aromatisieren

Kräftigen Kaffee zubereiten und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und die Samen herauskratzen. Die Milch in einen Topf geben, Kaffee, Schote und Samen zugeben und aufkochen lassen.

Vom Herd nehmen, zudecken und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Milch die Aromen von Kaffee und Vanille aufnimmt. Die Schote vor dem Weiterarbeiten entfernen.

Schritt 2: Die Crème anglaise zubereiten

In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Die heiße Kaffeemilch in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zugießen.

Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Spatel eindicken, bis die Creme den Löffel umhüllt (ca. 83 °C). Sie darf keinesfalls kochen. Vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren.

Schritt 3: Die Basis kühlen

Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Eine gut gekühlte Basis ist der Schlüssel zum perfekten Gefrieren: Das Eis wird cremiger und bindet schneller in der Eismaschine.

Schritt 4: Das Eis gefrieren

Die kalte Basis in die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten gefrieren, bis eine weiche, cremige Eistextur entsteht. Währenddessen die Kekse in unregelmäßige Stücke bröseln und ein paar größere Stücke beiseitelegen.

Kaffee ist von Natur aus wenig süß: Die Basis vor dem Gefrieren probieren und den Zucker bei Bedarf anpassen.

Schritt 5: Streusel unterheben und einfrieren

Drei Viertel der Streusel am Ende der Gefrierzeit unterheben, damit sie sich verteilen, ohne zerdrückt zu werden. Das Eis in einen verschließbaren Behälter füllen und die restlichen Streusel über die Oberfläche streuen.

Mindestens 2 Stunden einfrieren, bevor Sie es servieren. In Kugeln servieren, mit einem Espresso oder etwas Karamellsauce für extra Genuss.