Kaffee-Eis
🛠 Utensilien
- Eismaschine
- Topf
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Gefrierdose
🛒 Zutaten
| 40 cl | Vollmilch | |
| 20 cl | Sahne | |
| 5 | Eigelb | |
| 150 g | Zucker | |
| 30 g | Frisch geröstete Kaffeebohnen | |
| 5 cl | Espresso | |
| 50 g | Zartbitterschokolade (Späne) |
Zubereitung
Schritt 1: Die Milch mit Kaffee aromatisieren
Die Milch mit den Kaffeebohnen bei schwacher Hitze erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen. Vom Herd nehmen, zudecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Milch durch ein feines Sieb gießen, um die Bohnen zu entfernen, und zurück in den Topf geben.
Schritt 2: Die Crème anglaise zubereiten
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die heiße aromatisierte Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazugießen und alles zurück in den Topf geben.
Schritt 3: Die Creme kochen
Die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis sie den Löffel bedeckt. Vom Herd nehmen und Sahne und Espresso einrühren.
Vollständig abkühlen lassen und die Basis dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4: Das Eis cremen
Die gut gekühlte Basis in die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten cremen, bis eine weiche Eistextur entsteht.
Schritt 5: Gefrieren und servieren
Am Ende des Cremens die Schokoladenspäne unterheben und das Eis in eine Gefrierdose füllen. 2 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Kugeln formen und sofort servieren, mit etwas Kakao bestäubt.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie einen hochwertigen, frisch gerösteten Kaffee: Er verleiht dem Eis seine ganze Tiefe.
- Die Crème anglaise soll den Löffel bedecken, ohne zu kochen, sonst gerinnen die Eigelbe und der Geschmack leidet.
- Kühlen Sie die Basis mindestens 4 Stunden, bevor Sie sie in die Eismaschine geben – so wird das Eis schön cremig.
- Ohne Eismaschine: Die Masse alle 30 Minuten für 3 Stunden umrühren und dann 2 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
5h (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
