Ricotta-Kuchen
🛠 Utensilien
- Springform
- Schüssel
- Schneebesen
- Feine Reibe
- Kuchengitter
🛒 Zutaten
| 500 g | Ricotta | |
| 4 | Eier | |
| 150 g | Zucker | |
| 60 g | Mehl | |
| 30 g | Speisestärke | |
| 1 | Unbehandelte Zitrone (Schale) | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 40 g | Mandelblättchen | |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
Schritt 1: Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Fetten Sie eine 22-cm-Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Lassen Sie den Ricotta in einem feinen Sieb abtropfen, während der Ofen vorheizt, um überschüssige Molke zu entfernen.
Schritt 2: Ricotta und Zucker verrühren
In einer großen Schüssel den Ricotta mit dem Zucker cremig und glatt schlagen.
Die Eier nacheinander unterrühren, dann die Vanillesamen und die Zitronenschale einarbeiten.
Schritt 3: Die trockenen Zutaten unterheben
Mehl und Speisestärke über die Masse sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, ohne zu viel zu rühren, bis der Teig homogen ist.
Der Teig sollte geschmeidig und leicht glänzend bleiben: das ist das Geheimnis eines schmelzenden Kuchens.
Schritt 4: Den Kuchen backen
Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
45 bis 50 Minuten backen: Die Oberfläche sollte goldbraun und leicht aufgegangen sein, die Messerspitze fast sauber herauskommen.
Schritt 5: Abkühlen und stürzen
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf ein Kuchengitter stürzen.
Vollständig auskühlen lassen: Er schmeckt lauwarm, entfaltet sein volles Aroma aber erst bei Zimmertemperatur.
💡 Tipps und Variationen
- Lassen Sie den Ricotta 30 Minuten in einem Sieb abtropfen: Je weniger Flüssigkeit er enthält, desto luftiger wird der Kuchen.
- Nehmen Sie Ricotta und Eier 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit der Teig glatt wird.
- Rühren Sie den Teig nach dem Mehlzugabe nicht zu lange, damit er zart bleibt.
- Der Kuchen ist fertig, wenn die Messerspitze mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h20 (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
