Himbeerkuchen

Zubereitung

Schritt 1: Form und Ofen vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (20 cm) buttern und mehlen oder den Boden mit Backpapier auslegen. Beiseitestellen.

Butter und Eier 30 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen: Der Teig wird leichter und geschmeidiger.

Schritt 2: Die trockenen Zutaten mischen

In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben. Den Zitronenabrieb zugeben und verrühren, damit sich die Aromen gut verteilen.

Dieser Schritt verhindert Klumpen und sorgt für ein gleichmäßiges Aufgehen des Kuchens.

Schritt 3: Den Teig zubereiten

In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig-cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, jeweils gut verrühren, dann den Joghurt einarbeiten.

Die Mehlmischung in drei Portionen zugeben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen luftig bleibt.

Schritt 4: Die Himbeeren unterheben

Die Himbeeren auf einem Teller vorsichtig in etwas Mehl wenden und dann mit langsamen, weiten Teigschaber-Bewegungen unter den Teig heben, ohne sie zu zerdrücken.

Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Ein paar extra Himbeeren auf der Oberseite verteilen für eine schöne Optik.

Schritt 5: Backen und abkühlen lassen

Bei 180 °C für 30 bis 35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Messer mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt und sich der Rand leicht von der Form löst.

10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Lauwarm oder kalt servieren, mit Puderzucker bestäubt.