Schokoladenkuchen

Zubereitung

Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 165°C vor. Fetten Sie eine Springform von 22 cm großzügig mit Butter ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Schmelzen Sie 200 g zerkleinerte Zartbitterschokolade mit 150 g Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen. Rühren Sie bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Trennen Sie inzwischen 4 Eier in Eigelb und Eiweiß.

Schritt 2

In einer großen Schüssel schlagen Sie 4 Eigelb mit 150 g Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Gießen Sie die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie sanft rühren. Geben Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Sieben Sie 80 g Mehl mit einer Prise Salz und heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig, ohne zu viel zu rühren.

Schritt 3

Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel zu steifem Schnee. Heben Sie den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter den Schokoladenteig, indem Sie die Masse von unten nach oben durch den Teig ziehen. Der Teig sollte glatt sein, ohne weiße Schlieren. Dieser Schritt ist entscheidend für einen luftigen, leichten Kuchen trotz des reichhaltigen Schokoladengeschmacks.

Schritt 4

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Backen Sie bei 165°C für 30 bis 35 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht eingerissen ist und ein in die Mitte gestochenes Messer mit ein paar feuchten Krümeln (nicht mit rohem Teig) herauskommt. Nicht länger backen — der Kuchen gart im Kühlprozess in der Form noch etwas nach, sodass die Mitte herrlich schmelzend bleibt.

Schritt 5

Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, lösen Sie ihn dann vorsichtig aus der Form. Entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie ihn vollständig auskühlen. Vor dem Servieren mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben oder mit einem Schokoladenspiegelglasur überziehen. Bei Raumtemperatur mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis servieren. In einer luftdichten Dose 3 bis 4 Tage haltbar — am nächsten Tag schmeckt er noch besser, wenn sich die Aromen voll entfaltet haben.