Goldener Apfel-Entremets

Zubereitung

Schritt 1: Biskuit zubereiten

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier mit dem halben Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird und sich verdoppelt.

Das gesiebte Mehl vorsichtig mit dem Spatel unterheben, dann die geschmolzene, abgekühlte Butter. Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegten 20-cm-Entremets-Ring füllen und 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schritt 2: Äpfel karamellisieren

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sie in einer Pfanne mit der restlichen Butter und dem Zimt anschwitzen, bis sie zart und leicht goldbraun sind.

Den halben restlichen Zucker zugeben und einige Minuten einkochen lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.

Schritt 3: Vanillecreme zubereiten

In einem Topf die Sahne mit dem Vanilleextrakt erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell schlagen.

Die heiße Sahne unter Rühren zu den Eigelben gießen, dann bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen. Nicht kochen lassen.

Schritt 4: Entremets aufbauen

Einen Karamellfaden auf den Boden des Rings gießen und die Apfelkompottmasse verteilen. Den Biskuit daraufsetzen und leicht andrücken.

Die abgekühlte Vanillecreme über den Biskuit gießen und die Oberfläche glätten. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5: Fertigstellen und servieren

Den Entremets auslösen, indem Sie ein heißes Messer entlang des Rings ziehen. Oberfläche und Seiten mit dem Spatel glätten.

Mit feinen Scheiben karamellisiertem Apfel und einer Prise Zimt dekorieren. Den Entremets 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Im Kühlschrank hält er sich 3 Tage.