Zarter Maronen-Entremets

Zubereitung

Schritt 1: Die Biskuitbasis vorbereiten

Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf leicht erwärmen und in eine flache Schüssel gießen. Die Biskuitstäbchen nacheinander kurz in die Vanillemilch tauchen und in einer Lage am Boden der Springform auslegen.

Die Biskuitstäbchen mit dem Löffelrücken leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige, kompakte Basis entsteht. Während Sie das Herz vorbereiten, kalt stellen.

Schritt 2: Die Mascarpone-Creme schlagen

In einer Schüssel Mascarpone mit Puderzucker glatt und homogen schlagen. In einer zweiten Schüssel die gut gekühlte Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen.

Die Sahne vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Mascarpone-Masse heben, damit sie nicht zusammenfällt. Sie erhalten eine leichte, luftige Creme.

Schritt 3: Den Entremets zusammenbauen

Ein Drittel der Maronencreme für die Glasur beiseitestellen. Den Rest mit der Mascarpone-Creme mischen und dabei einige Schlieren für einen schönen Marmoreffekt lassen.

Diese Masse auf die Biskuitbasis geben und die Oberfläche mit dem Teigspatel glatt streichen. Die Form leicht klopfen, damit Luftblasen an die Oberfläche steigen.

Schritt 4: Glasieren und dekorieren

Die beiseitegestellte Maronencreme in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf der Oberseite des Entremets verstreichen. Durch ein feines Sieb mit Kakaopulver bestäuben für einen eleganten Abschluss.

Die kandierten Maronen als Kranz um den Rand anordnen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit der Entremets fest wird.

Schritt 5: Stürzen und servieren

Vorsichtig ein dünnes Messer zwischen Entremets und Formrand führen, dann den Ring öffnen. Den Entremets mit zwei Teigspateln auf eine Servierplatte heben.

Gut gekühlt servieren, in saubere Stücke geschnitten mit einem Messer, das in heißes Wasser getaucht wurde. Dieses Dessert hält sich 3 Tage im Kühlschrank, unter einer Haube geschützt.