Himbeer-Entremets

Zubereitung

Schritt 1: Biskuit zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif.

Mischen Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker, heben Sie das Mehl und dann das Eiweiß unter. Auf ein Blech streichen und 8 bis 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Kreis in Ringgröße ausschneiden.

Schritt 2: Himbeermousse zubereiten

Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Pürieren Sie 300 g Himbeeren und streichen Sie das Püree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Erhitzen Sie einen Teil des Pürees, geben Sie die ausgedrückte Gelatine zu und mischen Sie es mit dem restlichen Püree. Schlagen Sie die Sahne und heben Sie sie vorsichtig unter das abgekühlte Püree.

Schritt 3: Entremets aufbauen

Legen Sie den Biskuitkreis in den Boden des Entremets-Rings und gießen Sie die Himbeermousse darüber.

Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel und frieren Sie mindestens 3 Stunden ein, damit es perfekt fest wird.

Schritt 4: Spiegel zubereiten

Pürieren Sie die restlichen Himbeeren mit dem Puderzucker und passieren Sie sie für ein glattes Coulis durch ein Sieb.

Dicken Sie das Coulis bei schwacher Hitze mit etwas eingeweichter Gelatine ein, bis es einen glasierenden Umfang hat.

Schritt 5: Glasieren und vollenden

Stürzen Sie das gefrorene Entremets auf ein Gitter und gießen Sie den lauwarmen Spiegel in einem Zug darüber, um die ganze Oberfläche zu bedecken.

Im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen, dann mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.