Schokoladen-Entremet

Zubereitung

Schritt 1: Den Biskuit backen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier mit der Hälfte des Zuckers, bis die Masse hell wird und ihr Volumen verdoppelt.

Hebe das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Teigschaber unter und dann die abgekühlte geschmolzene Butter. Fülle den Teig in einen gefetteten 18-cm-Entremet-Ring und backe 20 Minuten. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Schokoladencreme zubereiten

Schmelze die dunkle Kuvertüre mit der restlichen Butter im Wasserbad, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.

Erhitze die Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf. Vom Herd nehmen und die geschmolzene Schokolade kräftig einrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Beiseitestellen.

Schritt 3: Die Sahne schlagen

Schlage die gut gekühlte Schlagsahne mit dem restlichen Zucker zu einem festen, glänzenden Schaum.

Hebe den Sahneschaum vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladencreme, indem du die Masse anhebst, um die gesamte Luftigkeit zu erhalten.

Schritt 4: Das Entremet zusammenbauen

Lege den Biskuit in den Entremet-Ring und gieße die Schokoladenmousse darüber, wobei du die Oberfläche glättest.

Drücke leicht, um Luftblasen zu entfernen, und gleiche die Oberseite mit einem Teigschaber aus. Friere das Entremet mindestens 4 Stunden ein für einen sauberen Schnitt.

Schritt 5: Fertigstellen und servieren

Löse das Entremet, indem du ein warmes Messer um den Ring ziehst. Glätte Oberseite und Seiten mit einem Teigschaber.

Garniere mit Schokoraspeln und Kakaopulver. Nimm das Entremet 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es schmelzig ist. Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank.