Dacquoise

Zubereitung

Schritt 1: Backofen vorheizen und Bleche vorbereiten

Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor.

Schneiden Sie zwei 20 cm Kreise aus Backpapier (oder zeichnen Sie zwei 20 cm Kreise mit Bleistift auf das Papier und drehen Sie es um).

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Sieben Sie Mandelmehl, Haselnussmehl und Puderzucker gemeinsam in eine große Schüssel.

Schritt 3: Eiweiß steif schlagen

Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät.

Wenn es anfängt zu schäumen, geben Sie den Zucker in drei Portionen hinzu und schlagen Sie weiter.

Schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß steif und glänzend ist und feste Spitzen bildet.

Schritt 4: Trockene Zutaten unterheben

Geben Sie die Hälfte der gesiebten Nussmischung zum Eiweiß. Heben Sie sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, indem Sie die Masse von unten nach oben heben.

Fügen Sie die restliche Mischung und den Vanilleextrakt hinzu und heben Sie alles unter, bis der Teig geschmeidig ist und wie ein Band fließt.

Schritt 5: Böden aufspritzen

Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten 10-12 mm Tülle.

Spritzen Sie eine enge Spirale innerhalb der gezeichneten Kreise auf dem Backpapier, beginnend in der Mitte.

Glätten Sie die Oberfläche leicht mit einem Winkelspatel.

Schritt 6: Böden backen

Backen Sie die Böden 22 bis 25 Minuten. Sie sollten leicht goldbraun und fest anzufassen sein.

Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie das Papier abziehen.

Schritt 7: Kaffee-Buttercreme zubereiten

Während die Böden backen, bereiten Sie den Sirup zu: in einem kleinen Topf Zucker und Wasser auf 118°C erhitzen.

In der Zwischenzeit das Eigelb in der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum Eigelb, während Sie weiter schlagen. Schlagen Sie, bis die Masse vollständig abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).

Geben Sie die weiche Butter stückchenweise hinzu und schlagen Sie ständig weiter.

Fügen Sie den abgekühlten Kaffee hinzu und schlagen Sie 2 weitere Minuten, bis eine glatte, leichte Creme entsteht.

Schritt 8: Dacquoise zusammensetzen

Legen Sie einen Baiserboden auf eine Servierplatte.

Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel großzügig Kaffee-Buttercreme in einer gleichmäßigen 1,5 cm Schicht auf den Boden.

Legen Sie den zweiten Boden mit der glatten Seite nach oben darauf.

Drücken Sie leicht an, um alles zu nivellieren.

Schritt 9: Fertigstellen und kühlen

Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten mit einer dünnen Schicht Buttercreme mit einem Winkelspatel.

Kühlen Sie die Dacquoise mindestens 1 Stunde vor dem Servieren.

Nehmen Sie die Dacquoise 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker oder garnieren Sie sie mit einigen Mandelblättchen.