Karottenkonfitüre
🛠 Utensilien
- Topf mit dickem Boden
- Gemüseschäler
- Feine Reibe
- Einmachglas mit Deckel
- Holzspatel
🛒 Zutaten
| 500 g | Karotten | |
| 300 g | Gelierzucker | |
| 15 cl | Frischer Orangensaft | |
| 1 | Orangenschale (abgerieben) | |
| 1 | Zimtstange | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 2 EL | Zitronensaft | |
| 1 TL | Frisch geriebener Ingwer | |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
Schritt 1: Karotten vorbereiten
Die Karotten mit einem Gemüseschäler sorgfältig schälen. Mit einer feinen Reibe oder einer Küchenmaschine mit Reibscheibe fein reiben. Die Karotten sollten in sehr feine Fäden gerieben werden, damit sie beim Kochen perfekt zergehen.
Die Orange waschen, die Schale abreiben (den weissen Teil vermeiden, da er bitter ist), dann auspressen, um den frischen Saft zu gewinnen. Beiseitestellen.
Schritt 2: Karotten marinieren
In einem grossen Topf mit dickem Boden die geriebenen Karotten mit dem Gelierzucker, dem frischen Orangensaft und dem Zitronensaft vermischen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und die Samen über den Topf kratzen.
Die leere Vanilleschote, die Zimtstange, die Orangenschale und den geriebenen Ingwer hinzufügen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Karotten geben Wasser ab und beginnen, die Aromen aufzunehmen.
Schritt 3: Konfitüre kochen
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und zum Kochen bringen. Mit einem Holzspatel umrühren. Die Hitze reduzieren und 40 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Die Konfitüre ist fertig, wenn sie den Spatel bedeckt und die Karotten vollständig weich sind. Zur Gelierprobe einen Tropfen auf einen kalten Teller geben: er sollte fest werden, ohne zu verlaufen.
Schritt 4: Butter zugeben und pürieren
Vom Herd nehmen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Die Butter zugeben und verrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Für eine glatte Konfitüre kurz mit dem Stabmixer pürieren (nur ein paar Sekunden, etwas Textur erhalten).
Für eine stückige Konfitüre die Karotten einfach mit einer Gabel zerdrücken. Abschmecken und bei Bedarf Zucker nachjustieren.
Schritt 5: Abfüllen
Die heisse Konfitüre in ein sterilisiertes Einmachglas füllen (10 Minuten in kochendes Wasser getaucht). Bis 1 cm unter den Rand füllen. Den Deckel sofort aufschrauben und das Glas für 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern. Die Konfitüre wird beim Abkühlen dicker. Geniessen Sie sie auf Butterbrot oder zu einem Käsegericht.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie frische, junge Karotten — sie sind süsser und ergeben eine aromatischere Konfitüre.
- Für eine perfekte Textur die Karotten fein reiben statt in Stücke schneiden: sie zergehen besser beim Kochen.
- Diese Konfitüre hält sich mehrere Monate in einem luftdichten Glas, lichtgeschützt aufbewahrt.
- Servieren Sie sie auf geröstetem Brot oder zu frischem Ziegenkäse für einen unwiderstehlichen süss-salzigen Kontrast.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
3h05 (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
