Ananas-Marmelade
🛠 Utensilien
- Großer Edelstahltopf
- Küchenmesser
- Schaumlöffel
- Sterilisierte Marmeladengläser
- Trichter
🛒 Zutaten
| 1 kg | Frische reife Ananas | |
| 500 g | Gelierzucker (2:1) | |
| 3 cl | Frischer Zitronensaft | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 2 EL | Alter Rum | |
| 5 cl | Wasser |
Zubereitung
Schritt 1: Die Ananas vorbereiten
Die Ananas mit einem scharfen Messer schälen, dabei die Schale und die Augen entfernen. Die Ananas längs vierteln und den faserigen Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden. Ein Teil der Würfel zerrinnt beim Kochen, während andere als Stücke erhalten bleiben.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.
Schritt 2: Die Früchte marinieren
Die Ananaswürfel in einen großen Topf geben. Zucker, Zitronensaft, die aufgeschlitzte Vanilleschote und das Mark sowie das Wasser zugeben. Vorsichtig vermischen, um die Früchte zu bedecken. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Schritt 3: Die Marmelade kochen
Den Topf ohne Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Gelegentlich umrühren und die Früchte vorsichtig anheben.
Die Marmelade ist fertig, wenn sie einen Löffel bedeckt und der Saft eingedickt ist. Zur Prüfung einen Tropfen auf einen kalten Teller geben — er sollte sofort fest werden.
Schritt 4: Mit Rum verfeinern und abfüllen
Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und den Rum zugeben. Vorsichtig umrühren. Die noch kochende Marmelade mit dem Trichter in die sterilisierten Gläser füllen, bis 1 cm unter den Rand. Die Deckel sofort aufschrauben und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Vollständig auf dem Kopf abkühlen lassen, dann umdrehen. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie eine sehr reife, duftende Ananas — ein Blatt aus der Mitte sollte sich leicht herausziehen lassen.
- Sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser und drehen Sie sie nach dem Befüllen um.
- Für eine weniger süße Marmelade ersetzen Sie die Hälfte des Zuckers durch ungesüßtes Apfelmus.
- Lassen Sie die Marmelade 24 Stunden ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
55 min (15 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
