Knusprige Erdbeer-Kekse
🛠 Utensilien
- Nudelholz
- Runder Ausstecher 6 cm
- Backblech
- Backpapier
- Schneebesen
- Kuchengitter
🛒 Zutaten
| 250 g | Weizenmehl | |
| 125 g | Ungesalzene Butter (kalt) | |
| 80 g | Puderzucker | |
| 1 | Ei | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 150 g | Erdbeermarmelade | |
| 100 g | Frische Erdbeeren | |
| 1 Prise | Salz | |
| 2 EL | Kristallzucker (zum Bestreuen) |
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
In einer großen Schüssel das Mehl und den Puderzucker zusammen sieben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen unter die Mehlmischung reiben, bis eine sandige Textur entsteht. Arbeiten Sie schnell, damit die Butter nicht weich wird.
Das verquirlte Ei mit Vanilleextrakt und einer Prise Salz dazugeben. Den Teig ohne Kneten zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 2: Ausrollen und Ausstechen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (6 cm) Kreise aus dem Teig ausstechen.
Aus der Hälfte der Kreise einen kleinen Kreis (oder eine Form) in der Mitte ausstechen — das werden die Deckel, die die Marmelade sehen lassen. Alle Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schritt 3: Backen
Die Kekse 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte hell bleiben. Nach der Hälfte der Backzeit die Deckel (mit dem Loch) mit Kristallzucker bestreuen.
5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Knusprigkeit.
Schritt 4: Erdbeerfüllung zubereiten
In der Zwischenzeit die frischen Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Erdbeermarmelade vermischen. Wenn die Marmelade zu dick ist, kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Abschmecken und bei Bedarf Zucker hinzufügen. Die Füllung sollte aromatisch und leicht säuerlich sein, um einen Kontrast zu den süßen Keksen zu bilden.
Schritt 5: Kekse zusammensetzen
Einen ganzen Keks (ohne Loch) nehmen und einen Teelöffel Erdbeerfüllung in die Mitte geben. Mit einem Deckelkeks (mit dem Loch) bedecken und ganz leicht andrücken.
Für alle Kekse wiederholen. Die Marmelade sollte durch das Loch des Deckels hindurchschimmern — ein verlockender visueller Effekt.
Schritt 6: Servieren
Die knusprigen Erdbeer-Kekse auf einer Servierplatte anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, um den Kontrast zwischen dem knusprigen Mürbeteig und der weichen Erdbeerfüllung zu genießen.
Mit Vanille-Tee oder einem Glas kalter Milch für einen perfekten Snack servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Die Butter muss sehr kalt sein für eine perfekte Mürbeteig-Textur — arbeiten Sie sie mit den Fingerspitzen ein, ohne sie zu erwärmen.
- Für eine intensivere hausgemachte Erdbeermarmelade lassen Sie sie vor der Verwendung 10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen.
- Lassen Sie die Kekse vor dem Füllen vollständig auf einem Gitter abkühlen, sonst saugen sie die Marmelade auf und verlieren ihre Knusprigkeit.
- Diese Kekse halten sich 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, getrennt durch Backpapier.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
