Knusprige Erdbeertarte
🛠 Utensilien
- Tarteform 24 cm
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Teigschaber
🛒 Zutaten
| 1 Rolle | Mürbeteig (fertig oder hausgemacht) | |
| 500 g | Frische Erdbeeren | |
| 400 ml | Vollmilch | |
| 4 | Eigelb | |
| 100 g | Zucker | |
| 40 g | Speisestärke | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 30 g | Butter (ungesalzen) | |
| 60 g | Waffelröllchen oder Feuilletine |
Preparation
Schritt 1: Den Mürbeteig vorbacken
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig in eine leicht gebutterte Tarteform (24 cm) legen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier und Backkugeln belegen und 15 Minuten blindbacken. Papier und Kugeln entfernen und weitere 5 bis 8 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt 2: Die knusprige Schicht zubereiten
Die Waffelröllchen in einer Schüssel grob zerbröseln. 30 g weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade über die Brösel gießen und zügig mit dem Teigschaber mischen. Diese knusprige Masse dünn und gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen und 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 3: Die Vanillecreme zubereiten
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Milch mit Schote und Mark aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und die Speisestärke einrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren dazugießen, alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen, die Butter in Stückchen einrühren und mit Folie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen.
Schritt 4: Die Tarte zusammensetzen
Die lauwarme Vanillecreme auf die knusprige Schicht gießen und mit dem Teigschaber glatt bis zum Rand streichen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren (je nach Größe geviertelt). Von außen nach innen spiralförmig auf der Creme anordnen. Für ein sauberes Bild kleine Lücken lassen, damit die Creme sichtbar bleibt.
Schritt 5: Verzieren und servieren
Die Tarte mindestens 1 Stunde kühlen, damit die Creme etwas fester wird. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sich das Aroma entfaltet.
Mit Puderzucker bestäuben und mit ein paar Minzblättern verzieren. In großzügigen Stücken servieren, nach Wunsch mit Erdbeercoulis. Am besten schmeckt die Tarte am Tag der Zubereitung.
💡 Tipps und Variationen
- Erdbeeren erst kurz vor dem Belegen waschen und putzen, damit sie keine Flüssigkeit auf die Creme abgeben.
- Die knusprige Schicht ist in 2 Minuten fertig: Waffelröllchen grob zerbröseln und mit etwas geschmolzener weißer Schokolade mischen, dann auf dem Boden verteilen.
- Die Tarte höchstens 2 bis 3 Stunden vor dem Servieren zusammensetzen, damit der Crunch erhalten bleibt.
- Für einen extra Genuss beim Servieren etwas Pistazienbruch oder frische Minze darüberstreuen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h30 (40 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
